湖北
炒牛肉丸是潮汕風味與家常小炒的融合，外彈內嫩、醬香濃郁，搭配彩椒的清脆，堪稱下飯神器。以下是經典做法：
材料準備
牛肉丸300克（建議手打）、青紅椒各1個、洋蔥半個、蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、糖少許、淀粉水小半碗、食用油適量。
制作步驟
- 處理食材：牛肉丸對半切開，切面打十字花刀（方便入味）；青紅椒切塊，洋蔥切絲，蒜切片。
- 爆香鍋底：熱油中火炒香蒜片，倒入牛肉丸煎至表面微焦，翻面時撒少許水激發彈嫩口感。
- 炒制蔬菜：牛肉丸推至鍋邊，下洋蔥絲炒軟，加青紅椒塊快速翻炒至斷生。
- 調味收汁：調入生抽、蠔油、老抽、糖炒勻，淋淀粉水勾薄芡，大火收汁至醬汁裹滿食材。
- 出鍋提香：起鍋前淋少許明油（或撒白芝麻），增加光澤度。
關鍵技巧
- 花刀處理：切面打花刀能縮短烹煮時間，避免牛肉丸久炒變硬。
- 火候控制：煎丸時用中火，避免焦黑；勾芡后需大火快速收汁，鎖住鮮味。
- 風味升級：可加沙茶醬或普寧豆醬，增添潮汕風味；用牛油替代部分食用油，奶香更濃郁。
這道菜利用牛肉丸的筋道口感，搭配爽脆蔬菜與濃郁醬香，10分鐘輕松搞定，是忙碌時的營養快手菜。
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