春天雨水多，濕氣重，是一種很容易滋生病菌的季節，而且早晚溫差大，很容易引起機體抵抗力降低，因此，春季補充優質蛋白質很關鍵，為身體補足營養，才能增強免疫力；

今天花花給朋友們分享的是【油面筋灌蛋】，這應該是油面筋最好吃的做法之一，也是一道“蛋白質中的大餐”，果凍般的雞蛋，滑嫩的豆腐，爆汁的油面筋，吃一口就吃掉了3種不同的蛋白質食材，外層還裹滿了番茄醬汁，柔嫩多汁，尤其家里有小朋友的，肯定喜歡吃這道菜，做法簡單，無需過多的調料，簡單一蒸一煮就好，健康又好吃。

【制作主料】：12個油面筋、2個西紅柿、5個雞蛋、半塊嫩豆腐

【制作調料】：小蔥、肥肉丁、水、油、鹽、生抽、雞精、白糖、水淀粉

第一步：準備12個油面筋，要選擇這種完整且沒有裂紋的，用食指或筷子在表面戳個小洞，然后和大拇指一起轉著圈捏一捏，把里面的空間變到最大；

第二步：準備一個大碗，打入5個雞蛋攪散，再加入清水，蛋液和水的比例是1:1攪勻后備用；

第三步：半塊嫩豆腐切成小丁，小蔥一把蔥白和蔥綠分開切，切成蔥花就可以，

將切好的豆腐丁和部分蔥花加入到蛋液里面，調味加鹽、胡椒粉再次給它充分的攪勻備用；

第四步：2個西紅柿去皮后，切成小??；然后再來上一勺玉米淀粉，調一個淀粉水用來勾芡，一小塊肥肉切成小丁，所有的食材就準備就緒了；

第五步：把打好的雞蛋液挨個灌入油面筋中，注意不要灌的太滿，差不多8分滿就可以了；

第六步：蒸鍋水開以后再上鍋蒸，跟蒸雞蛋羹差不多的時間，10-12分鐘就能蒸熟；

第七步：蒸油面筋的時候現在來做番茄湯底，我用的是一口小砂鍋，先倒入一點點的底油，再下入肥肉丁煸炒，將里面的油脂全部炒出來，倒入蔥白炒一炒，炒香以后下入西紅柿丁，多炒一會兒把西紅柿炒出沙，調味加一勺鹽，一勺雞精，一點點白糖，一勺生抽炒勻，再加入和西紅柿泥1 : 1的開水，再水再次煮開；

第八步：蒸好的油面筋因為里面加了嫩豆腐，所以一點塌陷都沒有，個個都是胖嘟嘟圓滾滾的，捏起來綿軟且富有韌勁，這個時候已經可以吃了，為了讓它更好吃入味，

接著把它再把蒸好的油面筋灌蛋放進來，用小火5-6分鐘，讓油面筋充分的吸收西紅柿湯汁；

出鍋前再用水淀粉勾個薄芡，把湯汁收至濃稠，最后撒一把蔥花點綴一下就可以出鍋了，色香味俱全。

吸飽了番茄湯的油面筋，清香軟嫩，咬上一口滿嘴爆汁，里面的雞蛋羹更是Q彈鮮美，一抿即化，這個口感真的是絕了，喜歡您就收藏試試吧。

花廚小貼士：

1、在操作油面筋的時候動作一定要輕，千萬不要將表皮戳破了，不然在蒸的時候蛋液漏出來就不好看了；

2、灌蛋液的時候不要裝太滿，以免蛋液蒸熟了漫出來，而且每灌一個蛋都先攪拌一下，防止豆腐沉底；

3、如果家里人比較多，做這道菜的時候還可以準備一些青菜、金針菇或其它愛吃的食材打底，一家人一鍋就搞定了；

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