??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????走進(jìn)超市貨架，"零添加" 醬油以 "天然健康" 的標(biāo)簽吸引著消費者目光。這種宣稱不使用防腐劑、增味劑的產(chǎn)品，近年因添加劑爭議迅速走紅。然而近期第三方檢測結(jié)果顯示，13 款送檢的零添加醬油中，12 款檢出鎘元素，7 款檢出總砷，引發(fā)市場熱議。

檢測數(shù)據(jù)顯示，盡管所有樣品重金屬含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)榜 "零添加"" 有機 "的產(chǎn)品并未在重金屬污染指標(biāo)上展現(xiàn)出優(yōu)勢。值得關(guān)注的是，鎘作為具有致癌風(fēng)險的重金屬，曾在日本引發(fā)大規(guī)模" 痛痛病 " 公共衛(wèi)生事件。其生物半衰期長達(dá) 30 年，即便停止攝入，體內(nèi)蓄積的鎘仍會持續(xù)產(chǎn)生危害。而砷元素雖廣泛存在于自然界，但過量攝入仍可能影響人體健康。

多家涉事企業(yè)對此作出回應(yīng)，強調(diào)產(chǎn)品完全符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。專家指出，重金屬污染可能源自原料種植環(huán)境，大豆、小麥等農(nóng)作物在生長過程中可能通過土壤、水源富集重金屬。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的金屬容器、管道也可能成為污染源。這解釋了為何完全合規(guī)的釀造工藝，仍難以徹底規(guī)避重金屬殘留。

消費者需要理性看待檢測結(jié)果。當(dāng)前我國對醬油中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)為 0.1mg/kg，檢測樣本最高值 0.054mg/kg，僅為限值的 54%。按每日攝入量計算，正常食用不會構(gòu)成急性危害。但需要警惕的是，重金屬具有累積效應(yīng)，長期食用低劑量污染食品可能帶來潛在風(fēng)險。

此次事件暴露出行業(yè)監(jiān)管的空白地帶。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)主要針對終產(chǎn)品檢測，對原料源頭把控、生產(chǎn)工藝優(yōu)化缺乏具體要求。部分企業(yè)利用 "零添加" 概念進(jìn)行營銷包裝，卻忽視對原料供應(yīng)鏈的嚴(yán)格管理。有檢測機構(gòu)建議，應(yīng)建立從農(nóng)田到餐桌的全鏈條追溯體系，將重金屬檢測前移至原料采購環(huán)節(jié)。

對于消費者而言，選購醬油時不必過度恐慌，但需建立科學(xué)認(rèn)知。"零添加" 不等同于絕對安全，關(guān)鍵要看企業(yè)是否建立完善的質(zhì)量控制體系。建議選擇信譽良好的品牌，注意產(chǎn)品外包裝是否明確標(biāo)注檢測報告，并保持飲食多樣性以減少單一食品攝入風(fēng)險。

行業(yè)專家呼吁，在消費升級趨勢下，食品企業(yè)應(yīng)該超越概念營銷，真正落實 "零添加" 承諾的深層內(nèi)涵。這需要企業(yè)加大技術(shù)投入，通過改良種植土壤、優(yōu)化發(fā)酵工藝、升級生產(chǎn)設(shè)備等多重手段，從根本上降低重金屬污染風(fēng)險，讓 "零添加" 真正成為品質(zhì)保證而非營銷噱頭。