買牛肉，聰明人專挑這 3 個部位，全是牛肉精華，學會再買不吃虧

牛肉作為餐桌上的常客，因其豐富的營養(yǎng)和鮮美的口感備受大家喜愛。然而，牛肉部位眾多，價格和口感也參差不齊。今天就來給大家揭秘，聰明人買牛肉時專挑的 3 個部位，堪稱牛肉中的精華，掌握了這些小知識，以后買牛肉再也不會吃虧啦！

一、牛里脊

牛里脊位于牛腰部內(nèi)側(cè)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

這個部位肉質(zhì)鮮嫩多汁，纖維細膩，肉質(zhì)軟嫩且無筋，適合各種對肉質(zhì)要求極高的烹飪方式。

比如制作經(jīng)典的黑椒牛柳

將牛里脊切成均勻的長條，用少許鹽、料酒、生抽和淀粉腌制片刻，熱鍋涼油，放入牛里脊快速翻炒，待變色后加入黑胡椒醬和配菜繼續(xù)翻炒，出鍋后的牛柳鮮嫩滑口，黑胡椒的濃郁香氣充分滲透其中，令人回味無窮。

再如做牛里脊壽司

將牛里脊切成薄片，稍微煎至變色，鋪在米飯上，搭配上喜歡的蔬菜和醬料，一口下去，牛肉的鮮嫩與米飯的軟糯完美融合。

牛里脊不僅口感絕佳，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，對增強體質(zhì)、補充氣血有著很好的功效，老人小孩都適宜食用。

二、牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花，是一種肥瘦相間的部位。

其豐富的油脂分布使牛腩在烹飪過程中能釋放出獨特的香味，燉煮后肉質(zhì)酥軟，筋道軟糯，油而不膩。

最常見的做法是西紅柿牛腩

將牛腩切成大小適中的方塊，冷水下鍋焯水去腥，撈出后與西紅柿塊一起放入砂鍋中，加入蔥姜蒜、八角、桂皮等調(diào)料，小火慢燉。隨著時間的推移，西紅柿的酸甜融入牛腩中，使其味道層次更加豐富，牛腩入口即化，湯汁濃郁醇厚，用來泡飯堪稱一絕。

牛腩還適合制作咖喱牛腩，濃郁的咖喱味包裹著鮮嫩的牛腩，每一口都充滿異域風情。由于牛腩含有一定的脂肪和膠原蛋白，能為人體提供能量，還對皮膚有一定的滋養(yǎng)作用。

三、牛腱子

牛腱子肉分為前腱和后腱，位于牛腿部位，由肉膜包裹著筋腱。這個部位的肉結(jié)實有嚼勁，肉中夾筋，呈大理石花紋狀。

牛腱子最經(jīng)典的做法就是醬牛肉

先將牛腱子洗凈，用花椒、八角、桂皮、香葉等調(diào)料煮出香味的鹵水浸泡數(shù)小時，讓其充分入味，然后放入鍋中燉煮，燉煮時間要足夠長，才能使牛腱子變得軟爛且入味。待冷卻后切成薄片，紋理清晰，口感緊實，配上蘸料，清爽可口。

牛腱子富含蛋白質(zhì)和大量的膠原蛋白，對于健身愛好者來說，是補充蛋白質(zhì)、增加肌肉的優(yōu)質(zhì)食材，同時對關節(jié)也有一定的保護作用。

下次去買牛肉，不妨多留意這三個部位。根據(jù)自己的烹飪需求和喜好，挑選出最適合的牛肉，為家人烹制出美味又營養(yǎng)的菜肴，享受牛肉帶來的極致美味。