陽(yáng)春三月，細(xì)密的雨絲悄悄潤(rùn)了鑒湖的柳梢頭，稽山鑒水間的鮮氣從泥土、水波中裊裊升騰，裹挾著萬(wàn)物復(fù)蘇的蓬勃生機(jī)，凝練成紹興人餐桌上那一抹獨(dú)特的春之味。紹興人深諳“不時(shí)不食，順時(shí)而食”的飲食智慧，將應(yīng)季時(shí)鮮化作一場(chǎng)場(chǎng)令人垂涎的春日饗宴。

春宴河鮮開席

鱖魚肥美正當(dāng)時(shí)

“桃花流水鱖魚肥”。春天的鑒湖盛產(chǎn)魚蝦，其中以鱖魚為名產(chǎn)。在紹興飲食文化里，春日食鱖不僅是傳統(tǒng)，更是對(duì)季節(jié)與食材的深深敬意，承載著諸多寓意。古有文人墨客以此為題吟詩(shī)作畫，民間更有 “春日鱖魚賽人參” 說(shuō)法，不僅因其肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，更因它象征春日好運(yùn)與富足。

此外，鱖魚還曾是八大貢品之一。宋高宗登基之后，鱖魚也是餐桌必不可少的皇家美味之一。明代的不少禮制師從宋代，紹興鱖魚也被指定為貢品，通過(guò)運(yùn)河送往北京供大典上使用。

也正是如此，諸多以鱖魚為主角的春令珍饈應(yīng)運(yùn)而生。

▲酸湯八珍鱖魚

尋寶記的春宴，便以一道「酸湯八珍鱖魚」拉開序幕。這道菜食材極為講究，匯聚紹興本地春鮮于一體，山間破土而出的春筍、清明前肥美的河蝦、鑒湖的活水鱖魚以及藤蔓初垂的絲瓜……烹飪時(shí)，再以云貴自然發(fā)酵的番茄酸香為基底，佐以醇厚馥郁的紹興黃酒，去腥增香的同時(shí)，讓整個(gè)酸湯的味道層次更加豐富起來(lái)。

在酸湯的激發(fā)下，八珍各自鮮美盡顯。成菜后，筷尖輕點(diǎn)，裹著酸湯、被切得薄厚均勻的鱖魚片，細(xì)嫩無(wú)刺，入口即化。河蝦肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，每一口都能真切感受到其鮮活的生命力。春筍爽脆可口，咬下去“嘎吱”作響，滿是春天蓬勃的生機(jī)。絲瓜爽滑鮮嫩，為整道菜增添了一份柔和的口感。堪稱尋寶記本季“春鮮硬菜”。

一口春筍，百味交融

嘗盡春日鮮美

在紹興人的春日飲食中，除了肥美的河鮮，那一口“筍鮮”同樣不可或缺。立春后采挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為“菜王”。

紹興多筍，且擅食筍，其烹飪方式極為多樣，既可作主料單獨(dú)成肴，也可做配料，與雞、鴨、魚、肉、蛋等為伍，還能與豆制品、菌類、莖葉菜等同燒，碰撞出不同的口感火花。

尋寶記的「椒麻春筍片」，將鮮嫩的春筍切成薄片，再淋上川式椒麻輕點(diǎn)，裹上絲絲菠菜醬，脆爽的筍片裹挾著一絲酥麻的獨(dú)特口感。椒麻味不僅沒有掩蓋春筍本身的鮮美，反而使其清爽鮮嫩的特質(zhì)更加凸顯。

▲椒麻春筍片

「春筍燉雙蹄」則是咸豬手吊出的乳白濃湯，遇上了春筍鮮嫩欲滴的朝氣，咸鮮味道相互交融。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的咸豬手，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，其濃郁的咸香滲透到春筍之中，而春筍的鮮嫩又為整道菜增添了一份清新。

▲春筍燉雙蹄

最妙的當(dāng)屬「油燜筍」，竹林晨露未散時(shí)采挖的春筍，只取筍尖最鮮嫩部分，經(jīng)過(guò)油燜，春筍的山野清氣被完美鎖住。用筷尖輕輕一挑，春筍的脆嫩如嚼春聲，那種獨(dú)特的鮮嫩口感和濃郁的醬香，一躍成為餐桌“頂流”。

▲油燜筍

一口春韭，應(yīng)時(shí)而食

一口野菜，盡享水鄉(xiāng)清鮮

紹興人的春晨，常常是被春韭那獨(dú)特的辛香喚醒。在紹興的春日美食版圖中，春韭占據(jù)著重要的一席之地。

藏著水鄉(xiāng)晨霧的「春韭鮮蠶豆」，蠶豆瓣剝落時(shí)簌簌作響，切段的春韭與鮮嫩的蠶豆快火急炒間，青白二色在鐵鍋里翻飛，讓人真切感受到了大自然最質(zhì)樸的饋贈(zèng)。每一口，都能品嘗到春韭的清香與蠶豆的鮮嫩，仿佛將水鄉(xiāng)的春日晨景吃進(jìn)了嘴里。

▲春韭鮮蠶豆

「薺菜拌松子」則是一道充滿詩(shī)意的菜品。薺菜，作為春日里常見的野菜，具有獨(dú)特的清香，將其與松子拌在一起，薺菜的清爽與松子的香脆相得益彰。這道菜不僅口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是春日餐桌上一道健康又美味的佳肴。

▲薺菜拌松子

當(dāng)稽山鑒水的時(shí)令風(fēng)物化作盤中春秋，烏篷船載著三月的煙雨劃過(guò)八字橋，讓人忽然懂得，原來(lái)吃春，吃的是一整個(gè)江南的蘇醒。紹興春之味，既有貼近鄉(xiāng)土的質(zhì)樸，又不乏雅致韻味，每一口都透著新鮮、蓬勃與生機(jī)。快來(lái)紹興，一起食春吧。