今天給大家分享一款超級好吃的土豆韭菜早餐餅。這個餅薄皮大餡，香脆可口，一次做上10張，保證讓你吃得停不下來！

食材清單：

土豆2個（去皮）、胡蘿卜半根、韭菜一小把、餃子皮若干、食用油適量、素蠔油大半勺、生抽一勺、胡椒粉適量、香油一點點

做法步驟：

1.土豆和胡蘿卜洗凈后，用擦網擦成細絲。這樣處理起來方便，吃起來口感也更好。

2.把擦好的土豆絲和胡蘿卜絲下鍋焯水一分鐘。焯水后撈出來，控干水分備用。這一步是為了去除蔬菜中的部分水分，讓后續的餅更容易成型。

3.韭菜摘洗干凈后，切成末。先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，讓韭菜更鮮嫩。然后加入大半勺素蠔油、一勺生抽、適量的胡椒粉和一點點香油，再次攪拌均勻，餡料就調好了。

4.案板上稍微刷點油，放上一張現成的餃子皮。在餃子皮表面均勻地刷一層油，油不要太多，刷均勻即可。然后依次摞上幾張餃子皮，具體摞幾張可以根據自己的喜好來決定。最后一張餃子皮表面不用刷油。

5.用手把摞好的餃子皮壓扁，再用搟面杖搟成薄薄的圓皮。搟的時候要從中間往四周輕輕地搟，搟到一半的時候翻面，再搟另一面。這樣做出來的餅子大小厚度會更均勻。

6.電餅鐺預熱，不要刷油。把搟好的餅皮放進去，大約30秒后翻面，然后把第一張餅皮撕下來。接著翻面，再撕另一面的第一張餅皮。這樣反復翻面操作，把餅一張張地撕下來。烙出來的餅子是透明的，比紙還要薄！

7.把烙好的餅子平鋪在案板上，放上適量的餡料，然后折疊起來，把餡料包在里面。這樣包好的餅子看起來就很有食欲了。

8.電餅鐺稍微刷點食用油，放入做好的餅子。全程用中小火來煎，大約兩分鐘后，底部金黃就給它翻個面。再烙30秒，把餅子煎到兩面都呈現金黃色就可以出鍋了。

9.這樣做出來的小餅外皮是透明的，能清晰地看到里面的餡料。紅黃綠相間，看著就讓人垂涎欲滴。餅子底部口感特別的酥脆，純素餡的餡料吃起來也非常鮮美。

小貼士：

1.土豆和胡蘿卜擦成細絲后，一定要焯水去除部分水分，這樣餅子更容易成型。

2.韭菜餡料調好后，要盡快包餅子并煎熟，以免韭菜出水影響口感。

3.烙餅子的時候要用中小火，以免餅子煎糊了。

4.可以根據個人口味調整餡料的配料和用量，做出自己喜歡的味道。