吉林
說起云南菜，可能很多人首先想到的是過橋米線、鮮花餅這些。但今天，我要給大家介紹一道同樣美味，卻相對小眾的云南家常菜——紅三剁。這道菜名字聽起來就挺有意思的，吃起來更是酸香開胃，保證你吃了三碗大米飯還嫌不夠！
食材清單：
豆腐、番茄、紅辣椒、芹菜、生姜、油、鹽、香鍋炒菜醬、生抽
做法步驟：
1.豆腐切成適口的小塊，這樣煎的時候更容易熟透。番茄洗凈去蒂，也切成和豆腐差不多大小的塊，這樣炒出來更美觀。紅辣椒去籽切圈，增加點辣味和顏色。芹菜洗凈切成小段，生姜切末，備用。
2.熱鍋涼油，油熱后下入豆腐塊。小火慢煎，直到豆腐表面金黃焦脆，這樣吃起來更香，煎好的豆腐盛出備用，鍋里留底油。
3.另起一鍋，倒入適量食用油，油熱后下入姜末和紅辣椒圈。小火煸炒出香味，讓辣椒和姜的味道充分釋放出來。接著下入番茄塊，大火翻炒，直到番茄出水變軟。撒上適量鹽，調味的同時也能讓番茄更快出汁。然后放入適量香鍋炒菜醬和生抽，翻炒均勻，讓每一塊番茄都裹上醬料。
4.把煎好的豆腐塊倒入鍋中，輕輕翻動，讓豆腐和番茄充分融合。最后加入芹菜段，快速翻炒幾下，讓芹菜的味道也融入其中。根據個人口味調整鹽量，如果喜歡更鮮一些，可以稍微加一點雞精或味精。
5.炒好的紅三剁色澤紅亮，香氣撲鼻，讓人忍不住想要馬上嘗一口。把紅三剁盛出裝盤，搭配上白米飯，簡直就是一頓美味的家常便飯。
小貼士：
1.豆腐煎的時候要用小火，這樣煎出來的豆腐外焦里嫩，口感更好。
2.番茄炒的時候要先出水再調味，這樣能讓番茄的味道更鮮美。
3.芹菜最后加，保持其脆嫩的口感，也能讓整道菜的顏色更加鮮艷。
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