最近某機(jī)構(gòu)對 13 款 "零添加" 醬油的檢測結(jié)果引發(fā)熱議：12款檢出鎘，7款檢出總砷。盡管所有產(chǎn)品均未超出國標(biāo)限值（總砷≤0.5mg/kg，鎘未對成品設(shè)限），但原料端的風(fēng)險值得關(guān)注，除了醬油，其實(shí)在日常飲食還有一些“重金屬”含量很高的食物，建議不要經(jīng)常吃，下面也會給出飲食建議，別不當(dāng)回事。

一、海魚類

魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品，往往是餐桌上的常客，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。然而，這些水產(chǎn)品也是重金屬的 “偏愛對象”，尤其是汞和鉛。

由于生物富集作用，處于食物鏈頂端的大型肉食魚類，如金槍魚、鯊魚等，體內(nèi)汞含量可達(dá)到水體的數(shù)萬倍，貝類、蝦蟹等也難以幸免。

建議大家在選擇水產(chǎn)品時，每月食用大型魚類不超過 2 次，可優(yōu)先選擇小型海魚，如小黃魚、秋刀魚等，或者選擇正規(guī)養(yǎng)殖場的水產(chǎn)品，相對來說，受污染風(fēng)險較低。

二、動物內(nèi)臟

動物肝臟、腎臟等內(nèi)臟，味道獨(dú)特，深受部分人喜愛。但大家可能不知道，這些內(nèi)臟其實(shí)是動物身體的 “解毒車間”，同時也是重金屬的 “倉庫”。

動物在生長過程中，若食用了被污染的食物，重金屬會隨著血液循環(huán)進(jìn)入身體各個器官，而肝臟、腎臟作為代謝和解毒的重要器官，極易蓄積鎘、鉛等重金屬。每 100 克豬肝含鉛量可達(dá) 3.2mg，是瘦肉的 5 - 10 倍。長期過量食用動物內(nèi)臟，重金屬攝入會超標(biāo)。

為了健康，建議每月食用動物內(nèi)臟不超過 2 次，每次不超過 50 克。如果食用，可搭配富含維生素 C 的食物，如橙子、獼猴桃等，維生素 C 有助于促進(jìn)重金屬排出體外。

三、菌菇及泡發(fā)食品

黑木耳、金針菇等菌菇類食物，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。然而，在泡發(fā)過程中，它們就像一塊 “海綿”，在吸收水分的同時，也可能吸附環(huán)境中的鉛、砷等重金屬。

尤其是一些野生菌菇，生長環(huán)境難以把控，若生長在受污染的土壤中，重金屬含量更易超標(biāo)。有實(shí)驗表明，泡發(fā)超過 12 小時的黑木耳，鉛含量會增加 30%。長時間泡發(fā)不僅會讓食物的營養(yǎng)流失，還會增加重金屬污染風(fēng)險，食用后可能危害身體健康。

大家在泡發(fā)菌菇及其他泡發(fā)食品時，時間不要超過 4 小時。購買菌菇時，盡量選擇正規(guī)渠道的人工種植產(chǎn)品，其生長環(huán)境相對可控，安全性更高。

四、某些加工零食

傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，由于在加工過程中使用了含鉛物質(zhì)，鉛會通過蛋皮滲透到雞蛋中，導(dǎo)致皮蛋鉛含量較高。部分糖果為了色澤鮮艷，使用了含鉛色素調(diào)色。

在購買加工零食時，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，對于皮蛋，可選擇標(biāo)明 “無鉛皮蛋” 的產(chǎn)品。同時，要控制零食的攝入量，購買糖果時查看成分表，避免選擇含有 “二氧化鉛” 等可疑添加劑的產(chǎn)品。

——老井說——

面對這些可能存在重金屬風(fēng)險的食物，我們并非束手無策。除了在選擇食物時多加留意，日常飲食中還可以通過合理搭配，降低重金屬對身體的危害。多吃富含膳食纖維的粗糧，如燕麥、糙米等，膳食纖維能像 “小掃帚” 一樣，幫助吸附腸道內(nèi)的重金屬；多吃果膠豐富的蘋果，果膠也有一定的吸附重金屬作用。

同時，保持飲食多樣化，不長期大量食用某一種食物，不給重金屬在體內(nèi)蓄積的機(jī)會。希望大家都能關(guān)注飲食健康，遠(yuǎn)離重金屬危害，吃得放心，活得安心。

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