廣東
第一步：挑對豬蹄，成功一半
豬蹄前蹄后蹄要分清
好的豬蹄是鹵味的靈魂。
前蹄（也稱前蹄）肉多筋多，膠質豐富，適合長時間燉煮；
后蹄骨頭多肉少，適合煲湯。選豬蹄時看三點：
- 看顏色：新鮮豬蹄呈淡粉色，表面濕潤不發黏。
- 看蹄筋：前蹄關節處有明顯彎曲，蹄筋完整。
- 聞氣味：新鮮豬蹄有淡淡肉腥味，若有酸味或臭味直接pass。
冷水焯水去腥
很多人直接下鍋焯水，腥味反而更重！
正確做法：豬蹄剁塊后冷水下鍋，加2勺料酒、蔥姜，大火煮開后撇去浮沫。
這一步能有效去腥，煮出的豬蹄更Q彈。
第二步：香料配方決定風味
家常版萬能鹵料包
八角3顆、桂皮1小段、香葉3片、干辣椒5個（根據口味增減）、草果1顆、白芷3片、小茴香5克。注意：香料并非越多越好，否則會發苦。
關鍵技巧：香料提前用溫水浸泡10分鐘，去除苦味更出香。
第三步：火候決定成敗
先炸后鹵更入味
想讓豬蹄軟糯不爛，油溫是關鍵。
鍋中倒入足量油，燒至六成熱（插入筷子周圍冒小泡），豬蹄瀝干水分后下鍋，中火炸至表面金黃。
這一步不僅能鎖住肉汁，還能讓表皮起酥，鹵制時更易入味。
鹵制時間表：
- 高壓鍋：上汽后轉小火壓15分鐘，自然泄壓后浸泡2小時更入味。
- 砂鍋：大火燒開后轉小火慢燉1.5小時，關火燜30分鐘。
黃金配比，鹵汁是關鍵
萬能鹵汁配方：
生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖10克、黃豆醬2勺、啤酒1罐（去腥增香）。關鍵點：冰糖炒糖色，小火慢炒至琥珀色立即關火，避免發苦。
廚房小貼士
- 鹵制過程中不要頻繁開蓋，避免熱氣散失導致豬蹄發柴。
- 關火后不要馬上撈出，讓豬蹄在鹵汁中浸泡2小時以上，更入味。
- 隔夜更入味：鹵好的豬蹄連同湯汁一起放入保鮮盒冷藏一夜，膠質更濃稠。
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