河北
每到過年，我覺得大家不光要準備美味的年夜飯，過年的小零食也得準備好。在咱們的生活里，零食的種類那是相當多，各種零食的口感不一樣，有甜的、咸的、香的、酸的等等。小麻花就是其中的一種，可能對 70 、80 后的人來講，這種小零食是他們的童年回憶。以前的零食不像現在這么多種類，不過這小麻花可是很有標志性的一種零食，好多小孩子都特別愛吃。今天來給大伙分享香酥小麻花的家常做法，酥酥脆脆的特別簡單。
第1步、先在 350 克面粉里放 45 克的豬油，把豬油用面粉搓散，這樣能阻止面筋形成，讓做好的麻花更酥脆。接著往里頭放半碗的黑芝麻，打入兩個雞蛋，再按照個人喜好加適量白糖或者食用鹽，然后加 1 克小蘇打。先把雞蛋攪散，再在邊緣加 50 克的清水。因為雞蛋大小不一樣，所以里面的水大家適量增減。全都攪成面絮狀，就下手揉成光滑的面團。這面團得多揉會兒，因為后面咱們就不再揉啦。揉好后蓋上蓋子，醒面 20 分鐘。
第2步、時間一到，在案板上撒點干面粉，把醒好的面團拿出來，搟成長方形的大薄片，厚度大概跟一元硬幣差不多就行。然后切成細長條，切好后先拿出一條，其它的用保鮮膜蓋好，免得表面風干變硬。
接著把長條搓長搓圓，之后兩手朝相反方向擰著上勁，上足勁后對折，再上勁再對折，把堵頭交叉穿在里面就行。生坯都做好后，用保鮮膜蓋上。
第3步、鍋中倒入大豆油，然后把做好的麻花放進七成熱的油鍋里，先調小火慢慢炸，把里面水分炸干。炸的時候要不停地翻面，這樣能讓它兩面受熱均勻、顏色一樣，熟得也更好。最后全都炸成金黃浮起來，就說明熟好啦，將它們撈出來裝盤即可。
這個香酥小麻花就做好嘍，真是又香又甜又酥脆。關鍵是自己在家做，沒任何添加劑，做給家人吃著也放心。
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