春分時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛。在第112屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)即將拉開(kāi)帷幕之際，一場(chǎng)錨定白酒傳承歷史刻度的春天之約，向來(lái)自全球的客商展示：蘊(yùn)蓄了千年的美酒傳奇，是如何成就“蜀酒濃無(wú)敵”的偉大成就，如何成為世界蒸餾酒的絢爛一脈。

3月21日，由四川日?qǐng)?bào)全媒體、川觀(guān)智庫(kù)川酒傳播研究院主辦，五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的酒文化系列主題活動(dòng)“大咖話(huà)川酒”第二季，在成都浣花溪畔的觀(guān)瀾堂全新啟動(dòng)。

這是一場(chǎng)叩問(wèn)歷史深處尋求答案的溯源之旅：在這片土地上，千河匯聚，江河交織，蘊(yùn)蓄了千年的美酒傳奇，成就了“蜀酒甲天下”的偉大成就，美酒與江河與生俱來(lái)的牽絆，豐富了全世界的蒸餾酒文化和歷史。

這是一場(chǎng)走進(jìn)思想深處刷新認(rèn)知的智慧碰撞：以考古實(shí)證為基，以文化創(chuàng)新為翼，叩響中國(guó)白酒的文博密碼，探尋在歷史長(zhǎng)河中綿延千年的大國(guó)濃香。

共生：江河脈動(dòng)牽起川酒文明

陶器殘片上殘留的谷物發(fā)酵痕跡，印證了遠(yuǎn)古先民已叩開(kāi)釀酒之門(mén)。唐宋時(shí)期，杜甫筆下“重碧拈春酒”的歌詠、黃庭堅(jiān)“杯色爭(zhēng)玉，白云生谷”的贊嘆，則是為一瓶美酒確定了更加具象的歷史脈絡(luò)。

自古以來(lái)，江河脈動(dòng)與川酒文明就達(dá)成了一種共生關(guān)系。

巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”，龐大的川江水系孕育了獨(dú)有的自然環(huán)境，架構(gòu)起川酒濃香源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的根脈。以五糧液為例，其釀造水源取自岷江古河道深層地下水，歷經(jīng)千年巖層過(guò)濾，水質(zhì)清澈且富含20余種對(duì)人體有益的微量元素，為五糧液的卓越品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

遠(yuǎn)古時(shí)期勤勞的四川人，顯然發(fā)現(xiàn)了這種神奇的關(guān)聯(lián)。四川大學(xué)歷史文化學(xué)院（旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院）學(xué)術(shù)院長(zhǎng)霍巍，曾在1986年參與三星堆考古工作，“發(fā)掘出的青銅尊里裝的是什么？除了海貝等，我認(rèn)為還裝了酒。”霍巍說(shuō)，酒已成為三星堆人日常生活的一部分，形成非常發(fā)達(dá)的飲酒文化。

霍巍

從時(shí)間坐標(biāo)來(lái)看，到了宋代，川酒已成為經(jīng)濟(jì)“頂梁柱”。中國(guó)宋史研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)李華瑞提到，宋代時(shí)，全國(guó)共有1861個(gè)酒務(wù)機(jī)構(gòu)，而四川一地就有427個(gè)，占全國(guó)的23%以上，充分說(shuō)明四川在宋代酒業(yè)中的重要地位。

李華瑞

從地理坐標(biāo)來(lái)看，在中國(guó)西南版圖的山水畫(huà)卷中，宜賓如同一顆璀璨的明珠，鑲嵌于三江交匯之地。這里不僅是“江之頭”地理的交匯點(diǎn)，更是“酒之頭”中國(guó)白酒文化的活水源頭，也是名酒五糧液的故鄉(xiāng)。

“我們通過(guò)考古發(fā)掘?qū)嵶C四川特別是宜賓這一帶在中國(guó)白酒發(fā)展史上具有舉足輕重的地位。”山西大學(xué)考古文博學(xué)院院長(zhǎng)高大倫發(fā)現(xiàn)，以宜賓、瀘州為代表的川南地區(qū)，以其豐富而厚重的考古發(fā)現(xiàn)，成為中國(guó)乃至世界酒業(yè)考古領(lǐng)域的經(jīng)典樣本。

高大倫

時(shí)光流轉(zhuǎn)，今日之四川酒業(yè)版圖，與歷史深處的奧秘產(chǎn)生了奇妙的呼應(yīng)：川江，孕育了“蜀酒甲天下”的傳奇篇章。其中，五糧液所在的宜賓產(chǎn)區(qū)，以不到全國(guó)白酒行業(yè)十二分之一的產(chǎn)量，支撐了全國(guó)白酒行業(yè)四分之一的營(yíng)業(yè)收入和六分之一的利潤(rùn)總額。而五糧液也在1963年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被給予“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱(chēng)”的高度評(píng)價(jià)。

共長(zhǎng)：歷史印記回應(yīng)千年酒脈

考古實(shí)證是解碼記憶的密鑰。陶甕中沉睡的曲藥殘?jiān)⑶嚆~蒸餾器的殘件，如同一部立體的釀酒“史書(shū)”，串聯(lián)起從糧食發(fā)酵到蒸餾提純的技術(shù)變遷。

中國(guó)白酒作為世界六大蒸餾酒之一，因其深厚的文化底蘊(yùn)、獨(dú)特的釀造技藝在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。2020年8月，由四川省文物考古研究院牽頭，多名文博界頂尖專(zhuān)家組成的“最強(qiáng)陣容”共同啟動(dòng)了“考古五糧液”項(xiàng)目。這是四川省文物考古研究院實(shí)施國(guó)家文物局“指南針計(jì)劃——中國(guó)古代發(fā)明創(chuàng)造的價(jià)值挖掘與展示”的延續(xù)項(xiàng)目。

這樣一場(chǎng)中華酒史的尋根之旅，是近年來(lái)酒業(yè)遺存考古工作范圍最廣、涉及學(xué)科最多、研究深度最大的科研項(xiàng)目，參與人員眾多、運(yùn)用學(xué)科廣泛、連續(xù)工作時(shí)間長(zhǎng)、專(zhuān)家陣容強(qiáng)。

2024年底，“考古五糧液”二期項(xiàng)目成果向外發(fā)布：首次通過(guò)“東鑫和”現(xiàn)存的主要遺址確定了宜賓城唐、元、明三個(gè)時(shí)期城墻疊壓關(guān)系，展示了從元代至元十三年（1276年）復(fù)治三江口后宜賓城市的發(fā)展面貌，是宜賓城市考古的重要發(fā)現(xiàn)。而且，“東鑫和”遺址作為一處從元代到清代的宜賓釀酒作坊，也見(jiàn)證了宜賓地區(qū)自元代開(kāi)始的釀酒手工業(yè)發(fā)展歷史，是蒸餾酒手工業(yè)考古重要遺址。

“宜賓就是一座酒城。酒就是宜賓城的根和魂。”對(duì)于此次考古的內(nèi)涵，“考古五糧液”項(xiàng)目專(zhuān)家組代表，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘如此評(píng)價(jià)。

王仁湘

這與中國(guó)酒史研究中心首席專(zhuān)家、省政府文史館館員李修余的觀(guān)點(diǎn)不謀而合。作為土生土長(zhǎng)的宜賓人，李修余提到，在唐詩(shī)宋詞中，白酒、燒酒出現(xiàn)的頻率不小，而且當(dāng)時(shí)人們喝的還是上好的美酒。

李修余

業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，此次考古工作的豐碩成果，也讓五糧液找到了故事的起點(diǎn)。溯源五糧液“活窖之美”“和美之源”，再次證實(shí)了“大國(guó)濃香，和美五糧”的歷史價(jià)值。

如今，在五糧液元明古窖池群連續(xù)不間斷釀造700余年的歷史中，數(shù)十代五糧液匠人“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”，通過(guò)不間斷地傳承，讓古法技藝得以保存，微生物種群不斷優(yōu)選，締造了五糧液醇厚甘美的古窖濃香。

共榮：最新成果標(biāo)記全新高度

如今，“五糧液老作坊”已納入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》名單。隨著最新考古成果的面世，如何才能更加凸顯川酒在世界蒸餾酒發(fā)展史中的領(lǐng)先地位和引領(lǐng)作用？

“目前最好的、最直接的、最能夠見(jiàn)成效的，就是中國(guó)白酒聯(lián)合‘申遺’。”高大倫拋出觀(guān)點(diǎn)。他認(rèn)為，中國(guó)白酒“墻內(nèi)開(kāi)花墻內(nèi)香”，國(guó)際化之路走得非常艱難，如果以“申遺”為抓手，可以預(yù)見(jiàn)其國(guó)際知名度的顯著提升。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，白酒“申遺”一定是川酒打主力。

李華瑞則高度關(guān)注以五糧液為代表的川酒未來(lái)新高度。在他看來(lái)，考古項(xiàng)目挖出的“富礦”，需要五糧液吸收轉(zhuǎn)化，迸發(fā)出中國(guó)白酒文化厚積薄發(fā)的力量，為世界蒸餾酒舞臺(tái)擘劃出更值得期待的未來(lái)。

事實(shí)上，一直以來(lái)，五糧液作為白酒行業(yè)的引領(lǐng)者、創(chuàng)新者，始終秉承“在傳承中保護(hù)，在保護(hù)中利用”的原則，持續(xù)有效推進(jìn)歷史文化遺產(chǎn)發(fā)展，引領(lǐng)白酒行業(yè)向新而行。

作為川酒和中國(guó)白酒的領(lǐng)軍企業(yè)，五糧液是賡續(xù)川酒文脈、傳遞川酒文化、傳承川酒生命的集大成者。數(shù)百年來(lái)，五糧液古窖池群的使用從未間斷，五糧液古法釀造技藝的承襲傳承從未間斷，五糧液工匠精神的承繼從未間斷，五糧液對(duì)卓越品質(zhì)的追求從未間斷，五糧液對(duì)和美價(jià)值的傳遞從未間斷。這種無(wú)斷代的傳承，不但在中國(guó)，在世界范圍內(nèi)也都極為罕見(jiàn)。

數(shù)十年的累積，五糧液找到了守護(hù)好古窖池的科學(xué)方法，延續(xù)了古窖泥的珍貴基因。如今的503車(chē)間依托“古窖產(chǎn)好酒、窖老酒尤香”的優(yōu)勢(shì)，迅速衍生、形成了出酒質(zhì)高、產(chǎn)量好、老熟快的優(yōu)質(zhì)老窖池群，是一個(gè)傳統(tǒng)技術(shù)過(guò)硬、傳承有序的釀酒車(chē)間，見(jiàn)證并推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)手工業(yè)模式向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

有行業(yè)分析人士認(rèn)為，“只有根植于傳統(tǒng)，才能夠擁有未來(lái)。古窖池群的保護(hù)和研究，其實(shí)就是保護(hù)過(guò)去好的東西，結(jié)合當(dāng)下需求創(chuàng)造出更高品質(zhì)的酒，服務(wù)于消費(fèi)者，這就是五糧液的價(jià)值所在。”

從歷史深處走來(lái)的五糧液，正因?yàn)橛辛擞凭脷v史、厚重文化的滋養(yǎng)，才始終在歷史長(zhǎng)河和時(shí)代征途中熠熠生輝。