廣東
香菜，又名芫荽，其嫩莖與鮮葉散發(fā)著獨特的香氣，常被用作菜肴的點綴及提味之物，乃人們所鐘愛的優(yōu)質(zhì)蔬菜之一。香菜作為可為菜肴增添香氣與美感的調(diào)料，亦可充任涼菜、面、湯的調(diào)料，還能夠去除魚腥味。此外，香菜亦能用于腌制咸菜。那么，香菜咸菜如何烹制方能美味可口？在此，為您傳授這一最為簡便且美味的香菜腌咸菜之法，僅需腌制一日即可食用。腌制完成的香菜，咸香鮮美，令人開胃。于早餐之時，搭配米飯、饅頭、粥品、面條，皆為上佳之選，其下飯程度甚至勝于肉食。從秋季至冬季，皆不會變質(zhì)。您不妨學(xué)會此道菜品，為家人烹制，今天梅子就分享給大家一個香菜做小咸菜的做法，沒有任何難度和技巧，操作起來，非常簡單。
這個季節(jié)的香菜是最便宜，三塊錢能買一大捆2斤多，今天買了兩捆，先把香菜上面的黃葉子給它去掉，根不用去掉，然后放入大盤中，用流水給它多清洗幾遍，清洗干凈，尤其是根部會藏有很多泥土，全部清洗干凈以后的放到一旁，控一下水分。
控干水分以后，取一小柳放入大盆中，少加入一點點食用鹽，給它抓一抓，腌漬一下里面的水分，鹽不用太多一點點就可以，以此類推，一柳一柳的去整，這樣也方便下一步的操作。
全部放好食用鹽以后，腌制五分鐘，讓它出一些水分，經(jīng)過五分鐘后，表面已經(jīng)打蔫，將它一小捆一小捆的放入小壇子中，這樣吃的時候拿著也更方便一點，不會太拿亂，全部放里頭以后，表面用重物壓一下，腌上小半天。
腌好的香菜怎么拌才好吃呢？下面我再給大家介紹一下，這個香菜經(jīng)過腌制四個小時就可以吃了，可以隨吃隨拌不用全拿出來，取出兩小柳，放入清水中，給它清洗一下，要不然它會太咸，之后攥干水分，改刀切成小段，放入盆中，放入一點蒜，味精，兩勺辣椒油，將它攪拌均勻就可以了，如此拌制而成的咸菜極為下飯。清晨時分，佐以些許粥品，亦或在食用饅頭時將其夾入，皆別具一番美味。
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