廣東
俗語說：“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅，攤雞蛋”。炎熱的三伏天，常吃餃子就是一個非常 不錯的選擇！餃子不僅營養好吃，還解饞，今天分就享給大家一個餃子餡，最好吃的做法，清香爽口，薄皮又大餡。
主要食材：
面粉400克
清水200克
食用鹽2克
黃瓜
胡蘿卜
五香粉
耗油
食用油
在400克面粉里加入2到3克的食用鹽，然后倒入200克的清水，邊倒邊攪，最后攪成大的面絮狀后揉成光滑的面團，裝到保鮮袋中，醒面20分鐘。
接著準備五根黃瓜，半根胡蘿卜，用淡鹽水給它們清洗干凈，之后給擦成細絲，加入一點食用鹽，給它抓拌均勻，腌制一下里面的水分。
然后準備3個雞蛋，打入碗中，將它攪散倒入油鍋中，邊角邊在里面加入一點食用鹽，然后將它攪散炒熟，炒好的雞蛋碎，放到這晾涼備。
這時這個黃瓜和胡蘿卜的水分已經腌漬好了，將它直接攥凈，之后給它改刀切幾刀，這個不用剁的太碎，要不然吃著沒有口感。
切好以后放入大碗中，加入炒好的雞蛋碎，調味只需加入一點五香粉和蠔油就足矣了，因為在煎雞蛋的時候我們已經放鹽了，所以在拌的時候不用加鹽。
這時這個面團也已經醒好，移交到案板上，簡單揉一揉，給它揉至表面特別光滑以后，搓成細長條，然后揪成小劑子，撒入一點干面粉，將它們揉圓，摁扁，給它搟成圓圓的餃子皮。
搟好以后將調好的餡料放在里面，因為是素餡，可以多打一點，包餃子的手法，大家各顯神通就可以
全部包好以后，直接開水下入鍋中，輕輕攪動一下，開鍋以后點入兩次涼水，因為這個餃子餡本身就是熟的，所以只要皮兒煮熟了就可以。
這樣做出來的餃子，皮兒薄，餡兒大，清香可口，不油膩，特別適合夏天吃，大家一起來試一試吧。
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