一種看似“水泥”的美食

竟能成為一座城市的味覺符號？

揭陽涂蝦

正是這樣一道獨特美味

放上蔥姜蒜

“夠鮮！夠甜！”

涂蝦非蝦，而是原產于榕江的多種浮游生物集群——褐泥狀的外表也難掩其入口即“炸”的鮮美。

以下視頻來源于

揭西廣電

《揭陽縣正續志》記載：“涂蝦如水中花喘喘而至，視之幾與泥沙無別，皆魚蝦子也，土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”

“主要是由水蚤等浮游生物構成……”它們是食物鏈的底層基石之一。

你要買，老板就為你輕取幾勺，像是從冰淇淋桶里舀出了一份“建筑材料”。

遠道而來的游客常常會因此陷入沉思，并開始主動為眼前的畫面尋找一些合理性。

那么，涂蝦要怎么做才好吃呢？

熱鍋先滑雞蛋，再倒入沖洗干凈的涂蝦，僅需十幾秒，涂蝦就從青灰色變成讓人食欲大振的橙紅色，加鹽加蔥花出鍋裝盤。至于味道，據說是得到了沿海人民兩字最高評價：“鮮！甜！”

不放雞蛋，單炒涂蝦也行。蔥綠蒜白、汁水四濺地淋于熱氣騰騰的米飯上，做涂蝦蓋澆飯……吃完的人都說，再來一盤！

還有一種做法，涂蝦與豬肉同蒸，讓海鮮滋味滲入扎實肥厚的肉里，咬一口淋漓盡致、唇齒留香。與號稱鮮味天花板的“魚羊鮮”有異曲同工之妙。

花肉豆腐涂蝦煲

養魚人狂喜

生態學家也說好

別看做熟了被裝入盤子中時平平無奇，顯微鏡下的種類繁多的水蚤等浮游生物，看起來卻是“可鹽可甜”、各領風騷。

水蚤外表小透明，體內含大量蛋白質，最高可達本身體重40%以上，并且含有魚類所需要的氨基酸。

“容易繁殖、營養價值高、魚類適口性好……”這些特點讓水蚤成為天選魚糧。

大家常說的“魚蟲”，一般就是指圓水蚤等枝角目水蚤。至于更“主流”的橈足類水蚤，主要是海生種類用作海產養殖的飼料，淡水種類反倒養得不多。

野采回家的水蚤找個玻璃箱放在陽光充足的陽臺，注入綠水，放點螺旋藻，接下來每過兩周就可以收獲一大批水蚤了，可謂金魚永動機式自助餐。

水蚤的價值不光體現在金魚的肚子里。由于靈敏的生態指示性和易于實驗操作的特點，它們也被廣泛用于生態學、環境毒理學等研究。

有研究發現，海洋中的某些水蚤種群，可以把大量二氧化碳帶入深海，對抑制全球變暖大有用處。

號稱“天然水質檢測器”

撈涂蝦的老行當重出江湖

揭陽市榕城區下路村位于榕江入海口上游，咸淡水的碰撞交匯帶來了“涂蝦”這一滋味鮮美的特產。

二十世紀八九十年代，在這里捕撈涂蝦的漁船一度多達數十艘，“涂蝦村”聲名遠揚。

但隨著榕江污染加劇，對水質極其敏感、號稱“天然水質檢測器”的涂蝦也漸漸地從江水中消失、在記憶中消散。

人們只能從揭陽非遺館展柜里的清代涂蝦烹飪器具上感受當年的漁俗、技藝和美味。

“賣涂蝦嘍！”走進下路村的圩市，叫賣聲似乎喚醒了當地人塵封數十年的美味記憶，村民王麗萍帶來一桶約20斤的涂蝦瞬間被搶空。

時空交錯間，涂蝦再現，吆喝又起，美味回來了，老一輩漁民為此感到興奮。

“百縣千鎮萬村高質量發展工程”實施以來，揭陽加大力度整治榕江污染，榕江水質得到明顯提升，撈涂蝦的老行當又可以重新操持起來。

一些年輕人開始尋覓傳承制作涂蝦美食的手藝。

生火、熱油，涂蝦和蛋液一起下鍋，瞬間鮮香四溢，一道涂蝦煎蛋即可出鍋了。或者將涂蝦與臘肉一起蒸，鮮味與臘味融合，又是另外一番風味。

涂蝦煎蛋和涂蝦煲

被激活的味蕾，被喚起的鄉愁。當地人已經不滿足于自我感動，他們正在想方設法讓涂蝦出圈，讓美味成為文化的載體，讓榕江成為人與自然和諧共生的見證，吸引更多人前往品嘗。

看到這里

你是不是已經迫不及待

想嘗嘗這種“小海鮮”

找個機會來潮汕試試吧

來源：南方日報、南方+、博物、揭陽日報、觸電新聞、廣東共青團

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