廣東
五香鲅魚是魯菜系的成名菜之一，其具體來歷以無從查找，但其憑借獨(dú)特的五香味和特殊的烹飪技巧而成名，五香鲅魚顏色紅潤，五香味濃郁，是魯菜中非常受歡迎的菜。在不同的地區(qū)，五香鲅魚的做法可能會與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕彤?dāng)?shù)厝说目谖队兴煌瑫ζ溥M(jìn)行一定的改變和創(chuàng)新，但是其核心的五香味始終如一，也使得人們對它的熱情也始終不變。
下面我就給大家分享一下五香鲅魚的具體做法。
所用食材有，鲅魚，五香粉，料酒，鹽，老抽，白糖，蔥姜，食用油。
1：鲅魚去頭，去內(nèi)臟，用刀切成斜塊，放入蔥姜，料酒，鹽，腌制半小時左右備用。
2：起鍋燒油，油溫六成熱時倒入腌制好的鲅魚，炸至鲅魚發(fā)干，顏色金黃色時撈出備用。
3：鍋底留少許油，下入蔥姜爆鍋，加入適量清水，放入炸好的鲅魚，倒入五香粉，料酒，鹽，白糖，老抽大火燒開后小火慢燉半小時左右，至鲅魚回軟，大火收汁即可。
制作技巧，鲅魚最好冷凍切，切完后去內(nèi)臟，這樣可以保持鲅魚的形狀，燉魚的時間要長，使鲅魚回軟充分吸收湯汁，此菜可作為涼菜口味更佳。
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