蔥燒木耳是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)中式菜肴，其口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大家庭的喜愛(ài)。下面，我們就來(lái)詳細(xì)介紹一下蔥燒木耳的正宗做法，讓您在家也能輕松烹飪出這道美味佳肴。

準(zhǔn)備材料

首先，我們需要準(zhǔn)備以下主要食材和配料：

黑木耳：15-20克（干重），根據(jù)家庭人數(shù)可適當(dāng)調(diào)整。優(yōu)質(zhì)的黑木耳色澤黑亮，質(zhì)地柔軟，口感滑嫩。

大蔥：2-3棵，大蔥的蔥白部分用于烹飪，蔥綠部分可用于煉蔥油，增加香味。

食用油：適量，用于炒菜和煉蔥油。

調(diào)料：食用鹽、白砂糖、雞精、料酒、醬油（或生抽）、蠔油、水淀粉等。

泡發(fā)木耳

制作蔥燒木耳的第一步是泡發(fā)木耳。將干木耳放入冷水中，至少浸泡1個(gè)小時(shí)。冷水泡發(fā)可以更好地保持木耳的口感和營(yíng)養(yǎng)。泡發(fā)好后，用清水多沖洗幾遍，去除表面的雜質(zhì)和泥沙，然后控干水分備用。如果木耳朵較大，可以撕成小朵，方便烹飪時(shí)入味。

切配食材

接下來(lái)，我們需要將大蔥切配好。大蔥選用蔥白部分，斜刀切成5厘米左右長(zhǎng)的段，這樣切出來(lái)的蔥段在烹飪時(shí)更容易出香味。蔥綠部分可以切成長(zhǎng)段，用于后續(xù)煉蔥油。

煉蔥油

蔥燒木耳的精髓之一在于蔥油的制作。煉蔥油需要準(zhǔn)備一些輔助香料，如草果1個(gè)（拍破）、八角1個(gè)、生姜幾片，以及幾根小蔥增加香味。鍋中加入適量的食用油，加熱至五成熱時(shí)，放入準(zhǔn)備好的香料，用小火慢慢炸出香味。炸至香料微黃且香味濃郁時(shí)，用密漏過(guò)濾出蔥油，料渣丟棄不用。煉好的蔥油不僅用于炒制木耳，還可以用于其他菜肴的烹飪，增添香味。

焯水木耳

為了讓木耳更加干凈衛(wèi)生，去除異味，我們需要對(duì)木耳進(jìn)行焯水處理。鍋中加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后，將泡發(fā)好的木耳放入鍋中，保持大火焯水。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般水再次沸騰后即可撈出，控干水分備用。焯水后的木耳口感更加脆嫩，也更容易吸收后續(xù)的調(diào)味汁。

炒制蔥燒木耳

接下來(lái)，我們就可以開(kāi)始炒制蔥燒木耳了。鍋中加入適量的蔥油，加熱至五成熱時(shí)，放入切好的大蔥段，用小火慢慢煎炒至表面焦黃，蔥香味四溢。這時(shí)，加入適量的料酒和清水（約150克），保持小火燒煮2分鐘，讓大蔥的香味充分融入湯汁中。

隨后，將焯水好的木耳放入鍋中，加入適量的醬油（或生抽）、食用鹽、白砂糖、雞精和蠔油，用中火翻炒均勻。調(diào)味料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。翻炒均勻后，淋入少許清水，保持中火煨制1分鐘左右，讓木耳充分吸收調(diào)味汁的味道。

勾芡收汁

為了讓蔥燒木耳的湯汁更加濃郁，我們需要進(jìn)行勾芡處理。在勾芡前，先將水淀粉（玉米淀粉和清水按一定比例調(diào)勻）重新攪拌一下，防止沉淀。然后，將水淀粉淋入鍋中，快速翻炒均勻，使湯汁變得粘稠，緊緊包裹在木耳和大蔥上。勾芡后的蔥燒木耳看起來(lái)更加誘人，口感也更加滑嫩。

出鍋裝盤

最后，淋入之前煉好的蔥油，增加香味和光澤度。翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋。將蔥燒木耳盛入盤中，擺盤整齊美觀。一道色香味俱佳的蔥燒木耳就完成了。

小貼士

1. 熬蔥油：熬蔥油時(shí)一定要用小火慢炸，這樣更能把香料中的香味熬出來(lái)。大火容易使香料燒焦，香味未完全釋放就浪費(fèi)了。

2. 煸炒木耳：在煸炒木耳時(shí)也要用小火，并且時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。這樣可以避免木耳崩油現(xiàn)象，保持木耳的完整性和口感。

3. 優(yōu)質(zhì)木耳：選擇優(yōu)質(zhì)的木耳可以讓菜肴的口感更佳。如東北秋耳等品種，口感滑嫩、肉質(zhì)厚實(shí)，是制作蔥燒木耳的理想選擇。

4. 調(diào)味品用量：調(diào)味品的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。喜歡口味偏重的可以適當(dāng)增加醬油、蠔油等調(diào)味品的用量；喜歡清淡口味的可以減少調(diào)味品的用量。

蔥燒木耳不僅是一道美味的家常菜，也是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的健康菜肴。黑木耳富含鐵質(zhì)、膳食纖維和多種維生素，有助于補(bǔ)血、促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力；大蔥則具有殺菌消炎、促進(jìn)食欲的作用。將這兩道食材巧妙結(jié)合，不僅美味可口，還能為身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。