廣東
食材準備
要做出一道美味的番茄排骨煲，選材是關鍵。首先，需要準備500克新鮮的小排，最好選擇肉質鮮嫩、帶有一定肥瘦比例的排骨，這樣燉煮出來的肉質更加鮮美多汁。接著，準備3-4個熟透的紅番茄，番茄的酸甜度直接決定了這道菜的口感，所以挑選時務必選擇色澤紅亮、手感飽滿的。此外，還需要一些常見的調味料，如姜片、蔥段、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精以及少許的番茄醬來增添風味。
烹飪步驟
排骨處理：將排骨斬成適口的小段，用清水浸泡30分鐘，去除血水和雜質。然后，將排骨撈出，用廚房紙巾吸干水分。這一步很重要，因為干燥的排骨更容易上色，燉煮時也能更好地吸收湯汁的味道。
焯水去腥：鍋中加入足夠的水，放入幾片姜片和少許料酒，將排骨冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮2-3分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干備用。焯水可以有效去除排骨的腥味，讓后續的燉煮更加純凈。
番茄處理：將番茄洗凈后，在底部劃十字刀，用開水燙一下，輕松去皮。然后，將番茄切成小塊，備用。番茄的去皮處理能讓最后的湯汁更加細膩，口感更佳。
炒制底料：鍋中倒入適量的油，油熱后加入姜片、蔥段和蒜末，小火炒出香味。接著，加入排骨，轉中火煸炒至排骨表面微黃，這一步能鎖住排骨的鮮味，讓肉質更加緊實。
調味燉煮：在排骨中加入適量的料酒、生抽、老抽調色，翻炒均勻后，加入切好的番茄塊和一小勺番茄醬，繼續翻炒至番茄出汁。然后，加入足夠的開水，水量要沒過排骨，大火煮開后轉小火慢燉。
調味收汁：燉煮約40分鐘后，根據個人口味加入適量的白糖、鹽和雞精調味。白糖不僅能提鮮，還能中和番茄的酸味，使味道更加和諧。繼續小火燉煮10分鐘，直至湯汁濃稠，排骨軟爛入味。
出鍋裝盤：最后，撒上少許蔥花點綴，一鍋色香味俱全的番茄排骨煲就可以出鍋了。湯汁紅亮，排骨酥軟，空氣中彌漫著誘人的酸甜香氣，讓人垂涎欲滴。
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