外脆里糯、口感驚艷，一夜之間，黃油年糕沖上熱搜。它不僅在蘇城各大甜品、面包店熱銷，社交平臺(tái)上，也有不少網(wǎng)友分享自制經(jīng)驗(yàn)，儼然當(dāng)下甜品“頂流”。但營養(yǎng)科、消化內(nèi)科醫(yī)生提醒，它不僅屬于高糖高油的“熱量炸彈”，還易造成食道梗阻、消化不良，建議市民尤其是“三高”、胃腸功能不佳人群謹(jǐn)慎食用。

口感滿足蘇州人偏好

“國產(chǎn)可露麗”賣爆了

3月20日晚8點(diǎn)，星湖街一家面包店里，黃油年糕的貨架上空空如也。店員告訴記者，當(dāng)天中午出爐100多個(gè)，下午五點(diǎn)半左右就賣空了。由于一直有顧客來咨詢，他們計(jì)劃大幅增加產(chǎn)量。今天中午12點(diǎn)，蘇州中心的一家面包店里大排長龍。4個(gè)主要攤頭上，黃油年糕堆成小山，不僅有“標(biāo)品”，還有含芋泥、蔓越莓等的創(chuàng)新產(chǎn)品。不到半小時(shí)，“小山”削平。

5只一盒裝，27歲的孫女士一口氣買了6盒，自家2盒，同事帶4盒。她笑稱，剛出爐的黃油年糕外殼酥脆，一口咬下去，“咔嚓”聲后就是軟糯香甜，奶香米香交織，很符合蘇州人熱愛糯嘰嘰的傳統(tǒng)口味：“口感層次豐富，香煞人了！”

“冷了又是新口味，不愧是中國人自己的可露麗！”市民陳女士說，黃油年糕放涼后，口感會(huì)變得Q彈有嚼勁。熱吃冷吃，分別有泡芙和麻薯的風(fēng)味特點(diǎn)。而她所提到的可露麗，是一種被稱為“天使之鈴”的法國甜品，兼具焦脆外殼與濕潤內(nèi)餡，一度很受追捧。

昨天，“黃油年糕”話題一度沖上熱搜第一。不僅多個(gè)商家通過社交媒體、短視頻平臺(tái)進(jìn)行傳播推介，還有不少網(wǎng)友在線分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和成品照片。截至目前，某短視頻平臺(tái)上，相關(guān)話題播放量達(dá)到3.6億次；某社交平臺(tái)上，復(fù)刻、測(cè)評(píng)、教程和地域特色的黃油年糕等多個(gè)話題，也貢獻(xiàn)了超過7萬篇筆記。

糯米做的糖油混合物

“熱量炸彈”得小心

熱度之下，其實(shí)隱藏著不小的健康隱患?！芭淞习ㄅ疵追邸ⅫS油、糖，成品是糖油混合物，妥妥的‘熱量炸彈’?！碧K州市立醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師陶然認(rèn)為，黃油年糕與常見的青團(tuán)、粽子等糯米制品一樣，都屬于高碳水化合物，能夠快速提供能量。此外，黃油年糕中還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵以及B族維生素，對(duì)于維持身體正常功能有一定幫助。

“但它碳水化合物含量高、熱量大，很容易造成血糖波動(dòng)和體重負(fù)擔(dān)?！碧杖慌e例說，一粒30克左右的黃油年糕，含有的熱量就能超過100大卡，吃上一盒，就是一頓午飯的熱量，吃了會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升：“對(duì)于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群，它可能導(dǎo)致血糖大幅波動(dòng)，不利于血糖控制。過量食用，則容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，進(jìn)而增加體重，不利于減肥?！?/p>

主要成分的糯米，也可能對(duì)消化系統(tǒng)造成不小的壓力。市立醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師曹健介紹，糯米類食品黏性較大，消化速度較慢。如果食用過多，容易加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。特別是對(duì)于消化功能較弱的人群，如老年人、兒童以及患有胃腸道疾病的人，食用年糕時(shí)更需謹(jǐn)慎。

“這類食品質(zhì)地黏糯、附著性強(qiáng)，如果咀嚼不充分，一不留神，可能會(huì)堵塞食管，甚至引發(fā)窒息?！辈芙√嵝眩瑢?duì)于老年人，腦卒中、食管疾病、帕金森等有吞咽功能障礙人群來說，風(fēng)險(xiǎn)更大。吃的時(shí)候，不僅要控量，更要切成小塊，細(xì)嚼慢咽。

陶然建議，為避免健康風(fēng)險(xiǎn)，市民應(yīng)盡量少攝入這類高熱量食品。吃的時(shí)候，可以與高纖維的蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)搭配食用，有助于消化和營養(yǎng)均衡。需要注意的是，未吃完的要置于冰箱冷藏或冷凍、盡快吃完，避免儲(chǔ)存不當(dāng)、發(fā)霉變質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。

（編輯：晚秋）