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社區生鮮創業公司——生鮮傳奇創始人王衛告訴《商業觀察家》，生鮮傳奇2024年實現銷售額15億元，總計擁有200家店，生鮮小店的毛利率則于2025年2月突破了28%。2025年，生鮮傳奇擬新開100家店。

生鮮傳奇現有的200家店，主要構成為兩塊：自營的300平米-500平米社區超市店，有60家店左右。做加盟模式的80平米-120平米面積的社區生鮮便利店，則有140家店左右。

生鮮傳奇是國內最早以生鮮為主要經營品類來做社區連鎖業態開發的公司，受益于中國城市化的發展——農貿市場配套不足，以及中國人居住形式的變化——中國的城市化發展改變了人們的居住形態，產生了以小區居住形態為主的居住方式與生活方式，而由于社區小業態離小區近，服務的便利性好，解決了小區居住方式存在的買菜難買菜不方便的問題。

小區居住方式讓一個個小區成為了彼此割裂般的存在，這也讓社區生鮮的小店連鎖形態找到了連鎖化的發展空間，在服務割裂的單個小區市場時，小店服務由于服務靈活性好，準入門檻低（大店下沉社區比較難），更垂直更專業，對小區市場的反應靈敏，它們服務小區市場的效率其實更高。

生鮮傳奇也得以在二線城市合肥做出了一定的門店覆蓋密度，到目前為止，生鮮傳奇仍主要聚焦于服務合肥市場。

從經營來看，生鮮傳奇在5年前，就率先于行業提出要做高科技的制造型零售，發展到當下，王衛告訴《商業觀察家》：“現在這兩塊基本完成，并產生了效益，一則是門店同比銷售持續增長，二是毛利率大幅提升。”

“生鮮小店原來的毛利率做到18%就不錯了，我們在上個月突破了28%。企業發展就是要找差異化（通過制造型零售），現在，我們在豆腐、蘑菇、面點、切配菜和高山菜上形成了差異，競爭力逐步就起來了。”

2024年，生鮮傳奇開了一些店，也關了一些店，在結構上，生鮮傳奇原本都是以社區直營大店型來拓展市場，在2024年，生鮮傳奇的門店結構做了比較大的調整，一部分店調整為加盟小店。

王衛表示：“這兩年，其實行業都不太好，大家嘲笑大潤發、永輝（在調整，在關店），但其實上市公司的經營水平還是更高的，相比較而言，我身邊的區域性超市企業，大部分其實都關了三分之一以上的門店。”

對于2025年的市場發展，王衛稱，生鮮傳奇年內要新開100家店，在品類經營上，將主要聚焦于三塊內容：生鮮、熟食、烘焙。

“烘焙要對標盒馬，熟食對標鮮風生活，生鮮則發揮我們自身的優勢。”

“盒馬以前的創新是很大的，現在（創新）也萎縮了，就是成本不合算。但盒馬的烘焙確實做得好，盒馬其實很好。鮮風生活整體比較好，特別是熟食，做了一些突破，門店設計也更偏向年輕人。”

“就熟食品類來講，2024年，熟食這一塊的消費起來了，牛肉、三文魚消費增加，半成品菜銷售增加。而評價熟食做得好不好，一是從內部看，銷售額占比高不高，利潤如何。二是從外部看，顧客喜不喜歡，回不回頭。我們說的熟食是半成品，不是堂食。”

而基于熟食品類的崛起與銷售增長，王衛認為，超市業的一個新機遇也將來臨——以熟食為基礎的食品館業務將會大發展。

“經過十多年的發展，中國超市業新的商業機遇產生了。在很多年前，我們認識到傳統的大賣場一定會衰落，因為我看到了（人們居住形式的變化帶來的）小區割裂，由此，小店的效率更高。但今天反過來講，大量的大賣場撤離了，反而消費者需要一個一站式購齊，更重要的就是即時體驗的地方。所以，我們認為未來最起碼5-10年時間內，食品館會迅速起來——熟食現做等，這個將是超市全新的發展新形式。”

從目前的市場發展來看，無論是地方招商端——招商資金及商鋪物業資源傾斜；還是供應端——上游預制菜、半成品菜供應產能爆發，配套能力增強；還是消費端——進入后城市化階段，消費者有些厭倦了“摩天大樓”，想要重回“煙火氣”的時光。還是連鎖工業化能力發展——半成品到店，門店現場做最后一道“現制加熱”工序，相關運營標準開始逐步落地。

從各方面的進展來看，食品館業務都已逐步成熟，正要迎來一個發展的黃金機遇期。

商業觀察家

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