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社區(qū)生鮮創(chuàng)業(yè)公司——生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)告訴《商業(yè)觀察家》，生鮮傳奇2024年實現(xiàn)銷售額15億元，總計擁有200家店，生鮮小店的毛利率則于2025年2月突破了28%。2025年，生鮮傳奇擬新開100家店。

生鮮傳奇現(xiàn)有的200家店，主要構成為兩塊：自營的300平米-500平米社區(qū)超市店，有60家店左右。做加盟模式的80平米-120平米面積的社區(qū)生鮮便利店，則有140家店左右。

生鮮傳奇是國內最早以生鮮為主要經營品類來做社區(qū)連鎖業(yè)態(tài)開發(fā)的公司，受益于中國城市化的發(fā)展——農貿市場配套不足，以及中國人居住形式的變化——中國的城市化發(fā)展改變了人們的居住形態(tài)，產生了以小區(qū)居住形態(tài)為主的居住方式與生活方式，而由于社區(qū)小業(yè)態(tài)離小區(qū)近，服務的便利性好，解決了小區(qū)居住方式存在的買菜難買菜不方便的問題。

小區(qū)居住方式讓一個個小區(qū)成為了彼此割裂般的存在，這也讓社區(qū)生鮮的小店連鎖形態(tài)找到了連鎖化的發(fā)展空間，在服務割裂的單個小區(qū)市場時，小店服務由于服務靈活性好，準入門檻低（大店下沉社區(qū)比較難），更垂直更專業(yè)，對小區(qū)市場的反應靈敏，它們服務小區(qū)市場的效率其實更高。

生鮮傳奇也得以在二線城市合肥做出了一定的門店覆蓋密度，到目前為止，生鮮傳奇仍主要聚焦于服務合肥市場。

從經營來看，生鮮傳奇在5年前，就率先于行業(yè)提出要做高科技的制造型零售，發(fā)展到當下，王衛(wèi)告訴《商業(yè)觀察家》：“現(xiàn)在這兩塊基本完成，并產生了效益，一則是門店同比銷售持續(xù)增長，二是毛利率大幅提升。”

“生鮮小店原來的毛利率做到18%就不錯了，我們在上個月突破了28%。企業(yè)發(fā)展就是要找差異化（通過制造型零售），現(xiàn)在，我們在豆腐、蘑菇、面點、切配菜和高山菜上形成了差異，競爭力逐步就起來了。”

2024年，生鮮傳奇開了一些店，也關了一些店，在結構上，生鮮傳奇原本都是以社區(qū)直營大店型來拓展市場，在2024年，生鮮傳奇的門店結構做了比較大的調整，一部分店調整為加盟小店。

王衛(wèi)表示：“這兩年，其實行業(yè)都不太好，大家嘲笑大潤發(fā)、永輝（在調整，在關店），但其實上市公司的經營水平還是更高的，相比較而言，我身邊的區(qū)域性超市企業(yè)，大部分其實都關了三分之一以上的門店。”

對于2025年的市場發(fā)展，王衛(wèi)稱，生鮮傳奇年內要新開100家店，在品類經營上，將主要聚焦于三塊內容：生鮮、熟食、烘焙。

“烘焙要對標盒馬，熟食對標鮮風生活，生鮮則發(fā)揮我們自身的優(yōu)勢。”

“盒馬以前的創(chuàng)新是很大的，現(xiàn)在（創(chuàng)新）也萎縮了，就是成本不合算。但盒馬的烘焙確實做得好，盒馬其實很好。鮮風生活整體比較好，特別是熟食，做了一些突破，門店設計也更偏向年輕人。”

“就熟食品類來講，2024年，熟食這一塊的消費起來了，牛肉、三文魚消費增加，半成品菜銷售增加。而評價熟食做得好不好，一是從內部看，銷售額占比高不高，利潤如何。二是從外部看，顧客喜不喜歡，回不回頭。我們說的熟食是半成品，不是堂食。”

而基于熟食品類的崛起與銷售增長，王衛(wèi)認為，超市業(yè)的一個新機遇也將來臨——以熟食為基礎的食品館業(yè)務將會大發(fā)展。

“經過十多年的發(fā)展，中國超市業(yè)新的商業(yè)機遇產生了。在很多年前，我們認識到傳統(tǒng)的大賣場一定會衰落，因為我看到了（人們居住形式的變化帶來的）小區(qū)割裂，由此，小店的效率更高。但今天反過來講，大量的大賣場撤離了，反而消費者需要一個一站式購齊，更重要的就是即時體驗的地方。所以，我們認為未來最起碼5-10年時間內，食品館會迅速起來——熟食現(xiàn)做等，這個將是超市全新的發(fā)展新形式。”

從目前的市場發(fā)展來看，無論是地方招商端——招商資金及商鋪物業(yè)資源傾斜；還是供應端——上游預制菜、半成品菜供應產能爆發(fā)，配套能力增強；還是消費端——進入后城市化階段，消費者有些厭倦了“摩天大樓”，想要重回“煙火氣”的時光。還是連鎖工業(yè)化能力發(fā)展——半成品到店，門店現(xiàn)場做最后一道“現(xiàn)制加熱”工序，相關運營標準開始逐步落地。

從各方面的進展來看，食品館業(yè)務都已逐步成熟，正要迎來一個發(fā)展的黃金機遇期。

商業(yè)觀察家

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