廣東
傳統德式韻味——自制堿水面包獨家秘籍，Oktoberfest的驕傲傳承漫步于德國的街道上，人們往往難以抗拒堿水面包的獨特魅力。其外皮金黃斑斕，內在樸實而又滿載驚喜，已然成為全球烘焙愛好者爭相學習的經典之作。現在，就讓我們共同開啟這場美食之旅，親手打造這份傳統的美味。
面團準備高筋面粉：210克，筑起面包的堅實架構。低筋面粉：90克，帶來細膩柔和的口感。糖：15克，為酵母提供營養，同時增添一份甜蜜。水：140克 + 冰牛奶35克，精心配比，確保發酵的恰到好處。奶粉：10克（可選），豐富香氣，增添風味層次。鮮酵母：6克，激發面團的生命力。鹽：6克，調節味道平衡。黃油：10克，為面包增添光澤與細膩。堿水魔法堿水配方：取1湯匙食用堿與1升水混合，待面團最后階段使用，賦予面包特有的色澤與風味。制作流程揉制面團：首先將干濕原料混合均勻，揉成面團狀后，再加入黃油和鹽，繼續揉至面團光滑且具有彈性。首次發酵：放置于溫暖的環境中，讓面團發酵至體積擴大一倍。分割與塑形：將發酵好的面團均勻分割，按喜好塑形，并進行二次發酵。堿水浸泡：烤箱預熱至230℃。將面團浸入堿水中約30秒，迅速取出，瀝干多余水分。烘烤至金黃：將處理好的面團放入烤盤，烘烤15-20分鐘，待表面呈現出金黃色并帶有焦斑，內部結構蓬松即成。
每一個步驟都需耐心與細心，特別是堿水的使用，它決定了面包的最終外觀與風味。跟隨這些步驟，你定能在家中享受到純正的德式風情。
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