廣東
在廣東的飲食文化長卷里，有一抹亮色尤為奪目，那就是白切雞。它不只是雞肴那么簡單，而是嶺南大地的靈魂所在，承載了千年的歷史與情懷。今日，讓我們一起解開這道菜背后的奧秘，感受那份跨越時空的美味。
清遠雞一只（約1.5公斤）（三黃雞等都可以）
- 姜數片
- 蔥幾根
- 料酒少許
- 鹽適量
- 鮮姜蓉、蔥花、生抽、花生油調制成蘸料
步驟詳述:
- 初識雞王：精選肥美的清遠雞，其特點是肌肉豐滿，皮膚光滑，這是做好白切雞的基礎。
- 溫柔入浴：在滾水中投入姜片與蔥段，注入少許料酒，以半滾的水溫將雞整體浸泡，此法名為“三浸三提”，旨在讓雞皮更加緊實，肉質更為鮮嫩。
- 靜謐養味：雞完全浸入溫水后，借助余溫和蒸汽，進行溫柔燜煮，讓雞內外同步成熟，達到肉質最佳狀態。
- 冷暖交融：將剛出鍋的雞迅速置入冰水之中，這一冷一熱的變化，成就了雞皮的彈性和肉質的細膩。
- 刀工展現：雞涼后，巧妙地將其分割，每一個部位都展現出廚師的精湛手藝，裝盤時，清香四溢，誘人無比。
每一口白切雞，都像是在訴說著嶺南的過往與今朝，它是歲月沉淀下的淡雅，亦是大地賦予人類的恩賜。這道看似簡單的菜肴，卻蘊含著深厚的飲食哲學與文化內涵，讓人在品味之余，不禁感嘆廣東人的智慧與創造力。
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