廣東
選芒果要挑臺農大果，手指按果肩能微微凹陷的最甜。剝皮去核后切骰子塊，200克果肉備用。做芋圓得用廣西荔浦芋頭，蒸熟后壓成泥，混木薯淀粉的比例是2:1——比如200克芋泥配100克木薯粉，揉成不粘手的面團后搓成長條，切成小指節長短。西米選泰國小粒的，煮前千萬別洗，直接倒進沸水里。
煮西米生死時速：燒一鍋水，水沸后倒50克西米，立刻轉中火煮10分鐘。這時候西米還剩個白芯，關火蓋蓋燜8分鐘，白芯消失后撈起泡冰水。記住煮西米的水量要是西米的5倍，中途攪三次防粘鍋。
芋圓跳水指南：另起鍋燒水，水開下芋圓。浮起來后再煮2分鐘立刻撈出，扔進冰水激冷。這步能讓芋圓收縮變Q彈，咬起來像在嚼云朵。
調椰奶底是門學問：椰漿和牛奶按1:3調配（100毫升椰漿+300毫升牛奶），加10克煉乳增加絲滑感。講究人會用香蘭葉煮椰奶，偷懶派直接買現成的椰樹牌。
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組裝順序有玄機：碗底鋪西米，碼上芋圓，堆芒果塊，最后澆冰鎮椰奶。廣西人喜歡撒點烤椰絲，海南人會淋勺芒果醬，而福建老饕絕對要加一勺芋泥打底。
吃的時候先舀一勺西米椰奶，冰涼滑過喉嚨；接著咬破芋圓，糯唧唧的口感混著芋香炸開；最后用芒果塊收尾，熱帶果香在嘴里放煙花。香港糖水鋪的隱藏吃法是加顆香草冰淇淋球，冷熱碰撞出冰火三重天。
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這道甜品是海上絲綢之路的活化石——芒果從印度傳來，西米產自東南亞，芋頭原產中國南方。老廈門人還記得，早年挑擔子賣的“燒仙草”里就有手搓芋圓，用的是漁船帶回的木薯粉。2010年臺北夜市把它捧成網紅，現在連倫敦中國城都有改良版，換成覆盆子和希臘酸奶，但總少了那份熱帶濕漉漉的甜。
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煮西米時盯著火候最有意思：先是清水變渾濁，接著西米變成透明小珍珠，最后冰水一激瞬間收縮。老一輩說“西米有靈性”，其實原理很簡單——淀粉遇熱膨脹，遇冷結晶。現代人用計時器省事，但古早味的那份耐心，才是甜品的真正秘方。
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