蒜香排骨怎么做好吃？蒜香排骨是一道經典的家常菜，外酥里嫩、蒜香濃郁，關鍵在于腌制入味和火候把控。按照以下方法和步驟做保證排骨鮮嫩多汁，蒜香撲鼻：

### **【食材準備】**

- **排骨** 500克（選擇肋排，肉質更嫩）

- **大蒜** 2頭（約50克，剁成蒜末，分兩次用）

- **生姜** 3片（切絲）

- **調料**：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖1勺、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺、食用油適量

### **【詳細步驟】**

#### 1?? **排骨處理：去腥是關鍵**

- 排骨剁成3-4厘米的小塊，用清水浸泡30分鐘，泡出血水后瀝干。

- **Tip**：用面粉+清水抓洗排骨2分鐘，吸附血水和雜質，沖洗干凈后更清爽。

#### 2?? **腌制：鎖住肉汁，蒜香入骨**

- 排骨中加入：2/3的蒜末、姜絲、生抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉，抓勻后加1勺食用油（鎖水），腌制至少1小時（隔夜更佳）。

- **關鍵**：加2勺淀粉（紅薯淀粉更酥脆），抓勻裹住排骨，防止水分流失。

#### 3?? **炸制：雙炸法更酥脆**

- **初炸定型**：油溫6成熱（筷子插入冒小泡），中小火炸排骨至表面微黃（約5分鐘），撈出瀝油。

- **復炸酥脆**：油溫升至8成熱（冒煙前），大火復炸30秒，排骨金黃酥脆后撈出。

#### 4?? **蒜香升華：炒香蒜末**

- 另起鍋，少許油燒熱，倒入剩余1/3蒜末，小火煸炒至金黃（注意火候，避免焦苦）。

- 倒入炸好的排骨，快速翻炒均勻，讓蒜末裹滿排骨即可出鍋。

### **【關鍵技巧】**

- **蒜分兩次用**：腌制的蒜入味，炸后的蒜增香，層次更豐富。

- **油溫控制**：初炸用中小火確保熟透，復炸高溫逼出油脂，外皮酥脆不油膩。

- **淀粉選擇**：紅薯淀粉或玉米淀粉均可，裹薄薄一層即可，避免結塊。

### **【升級版做法】**

- **空氣炸鍋版**：腌好的排骨刷油，180℃烤15分鐘，翻面再烤10分鐘，最后撒炸蒜末。

- **烤箱版**：排骨鋪在烤架上，200℃烤25分鐘（中途翻面），外皮更干香。

**【搭配建議】**

- 撒少許椒鹽或辣椒粉，增加風味。

- 搭配檸檬片解膩，或蘸泰式甜辣醬，別有一番風味。

這樣做的蒜香排骨，蒜香滲透到每一絲肉里，外皮酥脆，內里嫩滑多汁，趁熱吃口感最佳！