廣東
**肥牛卷金針菇**是一道簡單又美味的家常菜，肥牛的鮮嫩搭配金針菇的爽脆，加上濃郁醬汁，非常下飯。今天給大家介紹一下詳細的做法，超級簡單，新手都可以一次做得很好吃：
**食材準備**（2人份）
- **主料**
- 肥牛片 200克
- 金針菇 200克
- **調料**
- 生抽 2勺
- 蠔油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 黑胡椒粉 適量
- 淀粉 1小勺（勾芡用）
- 清水 半碗
- **輔料**
- 蒜末 2瓣
- 蔥花、白芝麻 少許（裝飾用）
- 食用油 適量
### **制作步驟**
#### **1. 處理食材**
- **金針菇**：切去根部，掰成小簇，洗凈后瀝干水分。
- **肥牛片**：若冷凍需提前解凍，展開平鋪備用。
#### **2. 卷制肥牛金針菇**
- 取一小簇金針菇（約手指粗細），用肥牛片從根部卷起，包裹緊實。
- **關鍵點**：金針菇不要太多，避免肥牛卷斷裂；卷好后可用牙簽固定（吃前取出）。
#### **3. 調醬汁**
- 碗中加入生抽、蠔油、料酒、白糖、黑胡椒粉、淀粉和清水，攪拌均勻備用。
#### **4. 煎制肥牛卷**
- 平底鍋燒熱，加少許油，放入肥牛卷（封口朝下先煎）。
- 中小火煎至表面微焦定型，翻面煎至肥牛變色，盛出備用。
#### **5. 燜煮入味**
- 鍋中留底油，爆香蒜末，放入煎好的肥牛卷。
- 倒入調好的醬汁，輕輕翻動使均勻裹上醬汁。
- 蓋上鍋蓋，中小火燜煮3-5分鐘，至湯汁濃稠。
#### **6. 出鍋裝盤**
- 取出肥牛卷擺盤，淋上剩余醬汁，撒蔥花、白芝麻點綴。
### **烹飪技巧**
1. **防散開**：金針菇瀝干水分，肥牛卷緊實；或煎定型后再翻動。
2. **口感升級**：肥牛卷煎至微焦更香；醬汁可加少許番茄醬或蜂蜜豐富味道。
3. **低脂版**：用不粘鍋少油煎，或直接燜煮減少油脂。
**搭配建議**
- 配米飯或面條，醬汁拌飯絕佳。
- 搭配焯水西蘭花、胡蘿卜片，營養更均衡。
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