廣東
黃燜牛腩是一道色香味俱佳的家常菜，其濃郁的口感和豐富的營養深受大家喜愛。今天，我們就來揭秘黃燜牛腩的制作方法，讓你輕松成為家庭黃燜牛腩專家！
二、準備食材
- 牛腩500克
- 蔥姜蒜適量
- 干辣椒適量
- 八角、桂皮、香葉、花椒等香料適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 鹽適量
- 清水適量
- 土豆、胡蘿卜、香菇等配菜適量
三、步驟詳解
- 牛腩處理：將牛腩洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入鍋中加水燒開，焯去血水后撈出瀝干水分備用。
- 煸炒：鍋中加入適量的油，燒熱后加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
- 香料炒制：加入八角、桂皮、香葉、花椒等香料繼續煸炒，讓香料的香味充分釋放出來。
- 牛腩翻炒：將煸炒好的牛腩塊加入鍋中翻炒，讓牛腩充分吸收香料的香味。
- 調味：加入適量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻，讓牛腩充分上色。根據個人口味可以適當調整用量。
- 燉煮：加入足夠的水，沒過牛腩表面，加蓋轉小火慢慢燉煮1-1.5小時，直到牛腩燉至軟糯入味。
- 配菜處理：在燉煮過程中，可以將配菜（如土豆、胡蘿卜、香菇等）處理干凈，切成大小均勻的塊狀備用。
- 加入配菜：將處理好的配菜加入鍋中翻炒均勻，讓配菜充分吸收黃燜汁的味道。
- 收汁：開大火收汁，直到湯汁濃稠且均勻包裹在牛腩和配菜上。收汁時要注意火候和時間，以免汁液過于濃稠或者燒焦。
- 出鍋裝盤：將燉好的黃燜牛腩裝盤，撒上一些蔥花等裝飾物增加美觀度。一道美味的黃燜牛腩就完成了！
四、小貼士
- 選購新鮮的牛腩時，要選擇肉質有彈性、無異味的部位。
- 在燉煮過程中，如果時間允許，可以用砂鍋慢慢燉煮，這樣可以更好地保留牛腩的營養和口感。
- 在收汁時，可以根據個人口味適當調整糖和鹽的用量，以達到自己的口感要求。
- 可以根據個人喜好加入其他喜歡的配菜，豐富黃燜牛腩的口感和營養價值。
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