近日，由美國哈佛大學(xué)研究人員領(lǐng)銜的研究團(tuán)隊(duì)，在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》上發(fā)表了一篇重要研究成果。研究顯示，植物油比動(dòng)物油更健康，且植物油中的菜籽油在降低死亡風(fēng)險(xiǎn)方面優(yōu)于橄欖油。

吃菜籽油可降癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)

研究人員基于美國3個(gè)隊(duì)列超過22萬人的33年隨訪，研究了不同食用油與全因死亡、心血管死亡和癌癥相關(guān)死亡之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，與吃黃油最少的人相比，吃黃油最多的人死亡風(fēng)險(xiǎn)升高15%；與吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡風(fēng)險(xiǎn)下降16%。值得注意的是，低芥酸、低硫甙的雙低菜籽油（后文簡(jiǎn)稱菜籽油）、大豆油和橄欖油的攝入量越高，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低；而且每天每多吃5克前面的3種油，分別與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低15%、6%和8%有關(guān)。原來，我們常吃的菜籽油，居然超過了橄欖油。

從死亡原因來看，植物油攝入量每增加10克/天，癌癥相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)降低11%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低6%。黃油攝入量每增加10克/天，與癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加12%有關(guān)。橄欖油攝入量每增加5克/天，與癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)下降4%有關(guān)，與心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)下降3%有關(guān)。菜籽油攝入量每增加5克/天，與癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低19%有關(guān)，大豆油降低6%，二者攝入量與心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)之間沒有顯著相關(guān)性。

在研究的最后，研究人員計(jì)算了用植物油替換黃油的效果。總的來看，用等量的植物油替代10克/天的黃油，預(yù)計(jì)可使死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%。研究人員認(rèn)為，用植物油（尤其是橄欖油、大豆油和菜籽油）代替黃油，可能對(duì)預(yù)防過早死亡大有裨益。

植物油比動(dòng)物油更有益健康

大量證據(jù)已經(jīng)表明，豬油、黃油等飽和脂肪酸不利于身體健康，因此營養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)生都建議用不飽和脂肪酸替代這些飽和脂肪酸，其中地中海飲食推薦的橄欖油尤其備受青睞。

此前，中南大學(xué)學(xué)者發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》上的一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究就表明，攝入較多的植物脂肪，尤其是來自谷物和植物油的脂肪，可降低死亡和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)；攝入大量的動(dòng)物脂肪（包括來自乳制品和雞蛋的脂肪）則增加死亡和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。

美國心臟協(xié)會(huì)發(fā)布的心臟健康飲食指南也提到，應(yīng)選擇植物油（橄欖油、紅花籽油、玉米油），少吃動(dòng)物油（包括黃油、豬油等）。

關(guān)于植物油中哪種油更好，之前發(fā)表在《脂質(zhì)研究雜志》上的一項(xiàng)分析就發(fā)現(xiàn)，葵花籽油、油菜籽油等種子油優(yōu)于橄欖油。分析結(jié)果顯示，對(duì)血脂最有益的是葵花籽油、油菜籽油、紅花油和亞麻籽油，黃油和豬油最不利于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

可見，早有研究提示，植物油中的菜籽油或優(yōu)于橄欖油。

每日食用油應(yīng)控制在25~30克

那么，植物油可以隨便吃嗎？當(dāng)然不行。

江南大學(xué)學(xué)者一項(xiàng)研究分析了過去1990~2019年30年間國人中膳食脂肪的攝入量與心血管病之間的關(guān)系。分析顯示，在中國，膳食脂肪尤其植物油的攝入量與心血管病發(fā)病率和死亡率之間存在非常強(qiáng)烈的相關(guān)性。模型也顯示，膳食脂肪的攝入量對(duì)心血管病發(fā)病率和死亡率有相當(dāng)大的影響。

《中國居民膳食指南（2022版）》及《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，成年人的總脂肪供能達(dá)到膳食總能量的20%~30%，成年人每日推薦攝入食用油控制在25~30克，相當(dāng)于普通瓷勺2~3勺。在日常家庭烹飪時(shí)，為了盡量準(zhǔn)確控制用油量，建議將食用油先倒入帶有刻度的油壺中，根據(jù)家庭人數(shù)評(píng)估日常食用油攝入情況。

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記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波