一勺面糊、一只雞蛋，配上生菜、蔥花、醬料……一分鐘時間，就手作出一份美味早餐。這一俗稱“上海蛋餅”的早餐樣式，在滬上早餐市場出現(xiàn)了升級版，正在以標準化模式悄然風靡滬上早餐市場。

“我們力圖在早餐市場上，以傳統(tǒng)手藝、精品配料和全新供應鏈，做出一個早餐新品牌。”卷二餅品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、上海食遺餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙磊告訴媒體。

作為一個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，趙磊在打造“卷二餅”品牌之前，做了廣泛又深入的市場調(diào)研。他注意到，我國早餐市場雖然規(guī)模高達2萬億元，但長期以來都缺乏品牌，被大量小商小店所占據(jù)，導致一系列的食安和衛(wèi)生問題亟待解決；另外，卷二餅選擇的主打產(chǎn)品之一其實是上海的一個傳統(tǒng)小吃—老上海軟蛋餅，其歷史可追溯至上世紀初，本來是江蘇蘇北鹽城一帶的小吃，解放前，蘇北人大量移民上海時帶到上海，被稱為“老上海軟蛋餅”，長期以來也都是個體小商戶在獨立經(jīng)營，產(chǎn)品雖好但尚未品牌化；而傳統(tǒng)的早餐，如大餅、油條、粢飯和豆?jié){的上海早餐“四大金剛”，也普遍存在著碳水、油脂含量過高，蛋白質(zhì)和綠色蔬菜不足的營養(yǎng)缺陷。

“隨著生活水平和人們健康意識的提升，傳統(tǒng)早餐需要升級換代。”趙磊表示，當前早餐市場的痛點，就成為創(chuàng)業(yè)的起點；另外，“上海蛋餅”產(chǎn)品本身附帶著上海這個國際化大都市的濃烈印記，我們也有責任把它發(fā)揚光大，推向全國甚至全世界。

卷二餅上海南京西路旗艦店

“創(chuàng)業(yè)首先要具備產(chǎn)品思維。這一次創(chuàng)業(yè)，實際上是在早餐這個品類中，創(chuàng)設(shè)一個新品牌，這新品牌需要以過硬的產(chǎn)品支撐。”趙磊表示，對上海傳統(tǒng)軟蛋餅和雜糧煎餅進行產(chǎn)品升級，增加蛋白質(zhì)和綠色蔬菜、減少碳水和油脂攝入。在食材上只選用行業(yè)頭部品牌，滿足老百姓對于美好早餐的向往，卷二餅的SLOGAN是“只卷品牌食材”。

值得關(guān)注的是，卷二餅還聘請專業(yè)食品研發(fā)人員，針對當前上海蛋餅和雜糧煎餅的產(chǎn)品配方和制作流程進行了研發(fā)和標準化，確保產(chǎn)品口味和口感的一致性，并通過優(yōu)化原料配比提升制作效率。

在制作設(shè)備上，卷二餅也進行了充分整合，多達16種設(shè)備和工具均可以集成一個28寸的行李箱中，便于捷帶和擺放；展開后占地面積僅需0.72平方米，可以適用于不同的線下實體商業(yè)場景。

為什么要絞盡腦汁，把原料和設(shè)備進行集成式管理呢？趙磊告訴記者，經(jīng)過充分的市場調(diào)研之后，他們發(fā)現(xiàn)切入早餐市場，不用全新開店，只需要采用店中店“聯(lián)營模式”——與現(xiàn)有線下實體商業(yè)門店（如主營中晚餐的街邊餐飲店、以及水果店、便利店等）合作，在不增加門店人手、面積的情況下，充分利用早餐時段，為現(xiàn)有線下門店增加收入。“對于現(xiàn)有門店來說，尤其是餐飲店，早餐時間往往是空白時間，現(xiàn)在由我們把這個空白時間利用起來，正好切和現(xiàn)有店面的需求。”趙磊介紹，之所以要集成原料和設(shè)備，就是要讓卷二餅在最小單位面積內(nèi)，產(chǎn)出最大效益。

“我們的聯(lián)營模式，除了需要現(xiàn)有餐飲等門店的加盟，還需要大量人員的加盟。”趙磊表示，制作卷二餅早餐，制作工藝并不復雜，經(jīng)過簡單培訓即可上手制作，加盟成本也很實惠（目前僅需1500元含全套設(shè)備、制作培訓、門店菜單設(shè)計、開業(yè)現(xiàn)場指導等），在上海這個大都市，幾千塊的投資就可以擁有自己的一個時尚小店，能夠讓多數(shù)普通人方便便捷地實現(xiàn)就業(yè)即創(chuàng)業(yè)。

卷二餅上海靜安區(qū)膠州路聯(lián)營店

知名品牌專家、中國網(wǎng)商務頻道總監(jiān)梁長玉認為，卷二餅的主營產(chǎn)品本身不用教育市場，只是作了優(yōu)化和標準化升級，市場接受度很高，因此在社區(qū)分租其他商家2平米左右店鋪就能實現(xiàn)“就業(yè)又創(chuàng)業(yè)”，不用都去‘卷’著去開滴滴、送外賣和當代駕了。

卷二餅南京江北新區(qū)八佰鋪便利店聯(lián)營店

據(jù)趙磊介紹，自去年年底開放聯(lián)營合作以來，至今短短四個月的時間，已經(jīng)吸引了60多個聯(lián)營商的合作，門店遍布靜安、浦東、寶山、楊浦等地，以及南京、合肥等，“我們今年計劃開設(shè)500-1000家聯(lián)營店，這就意味著吸納500-1000人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)即就業(yè)。趙磊表示，接下來，我們將繼續(xù)以實體商業(yè)混搭的聯(lián)營合作創(chuàng)新模式，打造早餐市場上的新品牌，助力線下商業(yè)門店降本增效、助力“早餐工程”、滿足人民群眾對于美好生活的向往。