還記得曾經酸菜魚的熱度簡直不要太高，在市場上剛出現酸菜魚這個品類剛出現的時候就引得無數年輕消費者前來消費打卡。尤其是太二酸菜魚這個品牌，最初的時候單是排隊都需要兩個小時，甚至曾經一魚難求的酸菜魚連外賣都不能點，若是想坐在店里吃上一頓酸菜魚連辣度都不能選。毫不夸張的說，在過于挺長一段時間中，酸菜魚這個品類都是不折不扣的超級大爆款。

然而沒有人會想到，酸菜魚的熱度會下滑的如此之快，有數據顯示，截止到今年二月份酸菜魚相關的門店總數僅在2.6萬家，近一年的新開門店凈增長為-1711家。這就讓人不禁開始疑惑，為何曾經風光一時的酸菜魚如今會逐漸落寞，未來酸菜魚還有望重回巔峰嗎？

01.

為啥落寞？

如今再提起酸菜魚這個品類，不少消費者發現很多曾經紅極一時的酸菜魚品牌都如短暫火爆后便悄然消失，街頭巷尾的酸菜魚門店數量明顯減少，即使在仍營業的店鋪中，客流量也大不如前。甚至連酸菜魚品類的頭部品牌太二酸菜魚的經營狀況也不復當年的輝煌，在去年的時候“太二酸菜魚客單價跌至7年前”的詞條還登上了微博熱搜，引發了無數網友的討論與關注。

而歸結酸菜魚這個品類如此之快落寞下來的原因不難發現，其實酸菜魚這個品類幾乎沒有技術壁壘，所以其他品牌也能很容易復制出酸菜魚的口味，最終酸菜魚只能失去網紅光環淪為普通的一道菜品。而且近些年餐飲市場不斷涌現出新的品類和品牌，像各種特色小吃、異國料理的不斷崛起都分流了酸菜魚的消費者群體，再加上其他傳統魚類菜品也在不斷創新，對酸菜魚形成競爭壓力，最終酸菜魚的光環便逐漸消失。

02.

積極求變

而面對如今熱度不斷下滑的局面，其實各大酸菜魚品牌也開始積極求變，希望通過創新來吸引更多消費者的目光。可以看到的是像太二酸菜魚也開設了專注于外賣的衛星店，這些以一人套餐為核心的衛星店店小、投資成本低而且覆蓋的范圍還更廣一些，吸引了不少年輕消費者青睞。而像魚你在一起則選擇的是豐富菜單結構的模式，將砂鍋菜、炒雞等新爆品與酸菜魚融合到一起，從而拓展消費場景。

基本上在改進的這條路上，酸菜魚品牌們選擇的都是從多個方面入手，首先就是進行產品創新，打造差異化，魚你在一起的酸菜魚+炒雞的搭配就收獲了不錯的成績。同時嘗試拓寬消費場景，打破酸菜魚這個小眾品類的壁壘，酸菜魚老牌渝是乎就是將品牌重心放到了重慶小炒上，擴寬了消費群體。最后就是提升品質，重塑消費者的信任，蘇州有家酸菜魚品牌就是使用的這個策略，堅持只做新鮮活魚，永不加盟保持品質。

03.

有望“翻身”

只不過就目前來看，酸菜魚這個品類想要翻身依舊很難，畢竟如今預制菜同樣將酸菜魚這個菜品挖掘的十分到位，十幾元的酸菜魚預制菜為消費者提供了更多的選擇空間，高價的酸菜魚只能從服務、品質、創新等方面來打動消費者。但未來的酸菜魚品牌還是能夠通過各式各樣的努力重回消費者視野的，畢竟作為曾經爆火過的網紅品類，酸菜魚對于如何去抓年輕消費者眼球這方面還是有兩把刷子的，未來還是有望“翻身”重回巔峰。

所以盡管酸菜魚品類目前面臨困境，但只要抓住機遇進行產品創新、品質提升等方面的努力，積極適應消費者需求的變化和市場競爭的挑戰，相信酸菜魚品類未來還是能夠重新煥發生機。

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