導讀：春天，寧可不吃肉，也要多吃這“春菜”，營養足，不放肉也很鮮嫩

春分，作為二十四節氣之一，標志著春季的正中，晝夜平分，萬物復蘇，生機盎然。在這個時節，大自然以它獨有的方式，饋贈給人類一系列鮮嫩欲滴、營養豐富的時令蔬菜。古人云：“不時不食”，強調了順應自然，食用當季食材的重要性。在春分之后，有一種蔬菜悄然上市，它不僅味道鮮美，而且營養豐富，即便是素食，也能讓人大快朵頤，這便是——春筍。

春筍：自然的饋贈

春筍，作為春季特有的食材，肉質脆嫩，味道鮮美，自古便被視為餐桌上的珍品。它富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，改善消化功能；同時，春筍中還含有豐富的植物蛋白、維生素和礦物質，如鈣、磷、鐵等，增強免疫力。此外，春筍的熱量極低，是減肥人士的理想選擇。在春分之后，隨著氣溫的回升，春筍破土而出，正是食用它的最佳時期。

春筍的挑選與保存

挑選春筍時，應注意以下幾點：首先，顏色要鮮亮，表皮光滑無斑點，筍尖緊閉飽滿，這樣的春筍通常比較新鮮；其次，用手輕輕掐一下筍身，如果能感覺到水分充足且有一定的彈性，則說明筍質較好；最后，聞一下是否有自然的清香味，避免選擇有異味或霉變的春筍。

保存春筍時，如果不立即食用，可以將其去殼后，放入塑料袋中密封，再置于冰箱冷藏室保存，一般可存放一周左右。若想長期保存，可將春筍焯水后瀝干，放入冷凍室，可保存數月之久，但口感會略有損失。

春筍的美味食譜

1、清炒春筍

材料：

新鮮春筍 500克

蒜末 適量

鹽 適量

生抽 少許

白糖 少許

食用油 適量

清水 適量

做法：

準備春筍：將春筍去殼，洗凈后切成薄片或條狀，放入加了少許鹽的沸水中焯燙2-3分鐘，去除澀味，撈出后立即過冷水，瀝干備用。這一步是保持春筍脆嫩的關鍵。

炒制：熱鍋涼油，油溫五成熱時下入蒜末，小火炒出香味。注意不要炒糊，以免影響菜品色澤和口感。

下春筍：將焯好的春筍快速倒入鍋中，大火翻炒，使每一片春筍都能均勻受熱。此時可加入少量清水，以防干鍋，同時保持春筍的濕潤度，使味道更加鮮美。

調味：根據個人口味，加入適量的鹽、少許生抽提鮮，以及一點點白糖來平衡味道，繼續快速翻炒幾下，確保調料均勻分布。

出鍋：待春筍完全熟透，色澤鮮亮，香味四溢時，即可關火出鍋，裝盤享用。

2、春筍燉豆腐

材料：

新鮮春筍 300克

嫩豆腐 200克

姜片 幾片

鹽 適量

雞精（可選） 少許

清水 適量

蔥花 適量

食用油 適量

做法：

處理春筍與豆腐：春筍去殼洗凈后切滾刀塊，同樣焯水去澀味；嫩豆腐切塊，用開水略燙一下，去除豆腥味。

燉煮：鍋中加入適量食用油，放入姜片小火煸香，隨后加入春筍塊，翻炒幾下后，加入足夠的清水（或高湯），大火燒開后轉小火慢燉10分鐘，讓春筍的鮮味充分釋放。

加入豆腐：待春筍燉至七八分熟時，輕輕放入豆腐塊，繼續小火燉煮5分鐘，避免豆腐破碎。

調味：根據個人口味加入適量的鹽，如果喜歡，也可以加一點雞精提鮮。注意，因為春筍和豆腐本身就很鮮美，所以調味不宜過重。

出鍋裝盤：最后撒上蔥花，增加色彩和香氣，即可關火，將春筍燉豆腐盛出，趁熱享用。

結語

春分過后，春筍以其獨特的鮮美和豐富的營養價值，成為了餐桌上不可或缺的美味。不論是清炒還是燉煮，春筍都能以其清新的口感和自然的香甜，讓人忘卻肉類的誘惑，享受純粹的自然之味。在這個春意盎然的季節里，不妨嘗試一下這些簡單又營養的春筍食譜，讓身體與味蕾一同感受春天的氣息，享受大自然的無私饋贈。在忙碌的生活節奏中，給自己和家人帶來一份來自春天的溫柔。