榮成港，海風(fēng)裹挾著咸腥味，一批批新鮮魷魚上岸了。在消費(fèi)升級(jí)與健康飲食趨勢推動(dòng)下，魷魚憑借其高蛋白、低脂肪的特性成為消費(fèi)增長亮點(diǎn)。作為“中國魷魚之鄉(xiāng)”，榮成通過“源頭把控+技術(shù)創(chuàng)新+全產(chǎn)業(yè)鏈布局”的戰(zhàn)略，寫下中國魷魚產(chǎn)業(yè)從海洋到餐桌的微觀注腳。

專項(xiàng)捕撈，奠定品控基石

8月初，太平洋褶魷魚洄游至榮成周邊漁場，經(jīng)歷了北緯37度純凈冷水海域的孕育和洄游時(shí)波濤的洗禮，魷魚肉質(zhì)Q彈、味道鮮美。而8月份處于黃渤海伏季休漁期，待伏季休漁結(jié)束，漁民們將會(huì)錯(cuò)過魷魚的最佳捕撈生產(chǎn)時(shí)機(jī)。為此，從2021年起，山東省為魷魚捕撈開啟特別通道，實(shí)施伏休期魷魚專項(xiàng)捕撈。15天的魷魚捕撈季，每天近萬斤的捕撈量，讓榮成漁民喜上眉梢。

圖片來源：海洋頻道

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品源于對(duì)源頭的嚴(yán)格把控。捕撈的魷魚需經(jīng)過嚴(yán)格的篩選程序，只有體型飽滿、肉質(zhì)鮮嫩、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的魷魚，才能進(jìn)入后續(xù)的加工環(huán)節(jié)。源頭把控措施不僅保證了魷魚原料的新鮮度，更為后續(xù)加工產(chǎn)品的高品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

車間革命，實(shí)現(xiàn)智能化加工

山東藍(lán)潤集團(tuán)的魷魚加工車間采用二氧化碳冷凍系統(tǒng)，引進(jìn)成套日本先進(jìn)原裝調(diào)理設(shè)備，整套流水線式加工工藝，全自動(dòng)包裝系統(tǒng)，配備先進(jìn)的烘干設(shè)備、冷庫。在魷魚加工過程中，嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)控制溫度、濕度，嚴(yán)格規(guī)范加工流程。

現(xiàn)代化的加工設(shè)備與工人熟練的處理手法相互融合，共同演繹著魷魚美食的“魔法”。在加工過程中，魷魚會(huì)被精細(xì)地處理，去除內(nèi)臟、剝皮，確保每一片都干凈衛(wèi)生。隨后，根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，魷魚開啟了多樣的“變身”之路，成為均勻的魷魚圈、冷凍魷魚排、烘干的魷魚干品及魷魚絲等。

加工車間內(nèi)，每一道工序都經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)與優(yōu)化，魷魚的韌性與鮮美融合地恰到好處，成為海洋美食中的“明星產(chǎn)品”，在國內(nèi)市場深受歡迎，更遠(yuǎn)銷海外，成為一張亮麗名片。

圖片來源：中國榮成

餐桌突圍，建構(gòu)多元產(chǎn)品矩陣

面對(duì)消費(fèi)者日益多樣化的口味需求，魷魚產(chǎn)業(yè)衍生出多種品類。常見類型有香辣魷魚須、麻辣魷魚絲、芥末魷魚片等即食休閑零食，鐵板魷魚須、魷魚圈、魷魚花等預(yù)制菜與深加工產(chǎn)品及魷魚干、冷凍魷魚筒、魷魚串等干貨與冷凍產(chǎn)品。

依托先進(jìn)科技，魷魚從餐桌突圍，魷魚組織、器官及代謝產(chǎn)物等原料開發(fā)為高附加值產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、材料、化妝品等領(lǐng)域。如，魷魚墨黑色素可制成抗癌藥物或保健品，具抗腫瘤、抗氧化作用；提取膠原蛋白用于護(hù)膚品抗皺保濕；內(nèi)臟提取的蛋白酶用于氨基酸調(diào)味加工食品和洗滌劑分解污漬；熒光蛋白用于生物熒光標(biāo)記和癌細(xì)胞追蹤；受魷魚變色機(jī)制啟發(fā)，開發(fā)可變色智能材料，用于偽裝或智能包裝。

魷魚生物產(chǎn)品通過生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)資源高值化利用，尤其在醫(yī)藥、材料及環(huán)保領(lǐng)域潛力顯著，未來將向精準(zhǔn)醫(yī)療和智能材料方向拓展，推動(dòng)海洋資源可持續(xù)開發(fā)。

榮成已成為全國重要的魷魚集散地、中國乃至亞洲最大的魷魚加工基地，魷魚產(chǎn)業(yè)正以嶄新的姿態(tài)擁抱世界。從源頭把控到現(xiàn)代化加工，從嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)到創(chuàng)新口味，無數(shù)細(xì)節(jié)構(gòu)成了魷魚產(chǎn)業(yè)的肌理——不僅是冰冷的產(chǎn)業(yè)鏈，更是無數(shù)人用專業(yè)與熱愛編織的民生圖景。當(dāng)我們在餐桌上品嘗魷魚肉的鮮甜時(shí)，或許應(yīng)該記住：每一口美味背后，都有深藍(lán)之上的晝夜兼程。（孫艷）