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導讀

蠔油是大家廚房里很常見的調味品，不管是做涼拌菜，還是炒時蔬炒肉，很多人都喜歡放，尤其是沿海地區人們對蠔油更是情有獨鐘。

但是在使用蠔油的時候，很多人誤以為蠔油可以像食用油一樣隨意使用，甚至把它當作醬油或味精的替代品，導致菜肴味道失衡，甚至影響健康。

事實上，蠔油雖然美味，但它的使用是有講究的，用對了，能讓菜肴鮮香四溢；用錯了，不僅浪費，還可能破壞菜品的風味。

蠔油不是食用油，牢記“3放，3不放”，為了家人健康，建議了解下，今天，我們看看蠔油到底應該怎么用？

一、蠔油是什么做的？

蠔油是以牡蠣也就是大家常說的生蠔為主要原材料，經過長時間的熬煮濃縮而成的調味品，主要成分是蠔汁、鹽、糖、淀粉等。

蠔油的特點是鮮味濃郁，但同時也含有較高的鈉也就是鹽分，同時有的還加入味精進去，因此，使用蠔油要掌握正確的時機和方法，避免浪費和影響健康。

二、牢記“3放”

1. 炒青菜時可以放：提升鮮味，色澤更亮。

經典菜肴：蠔油生菜、蒜蓉蠔油西蘭花。

蠔油特別適合搭配清淡的綠葉蔬菜，如生菜、油麥菜、菜心，空心菜等等，它的鮮味能彌補蔬菜的寡淡，同時讓菜色更加油亮誘人。

正確做法：

首先將青菜焯水或快炒至斷生，出鍋前加半勺蠔油翻炒均勻，無需額外加鹽，因為蠔油 本事 就很咸。

2. 要在出鍋前放：避免高溫破壞鮮味。

經典菜肴：蠔油牛肉、蠔油香菇、蠔油豆腐。

蠔油的鮮味主要來自蠔汁中的氨基酸和核苷酸，但這些成分在高溫下容易分解。如果過早加入，鮮味會大打折扣。

錯誤做法，炒菜時，一開始就加入蠔油，經過高溫久煮，蠔油的鮮味會逐漸流失，最后放了蠔油等于沒放，純粹浪費了。

正確做法：

在炒菜或者燉菜時，我們可以在關火前30秒加入蠔油，利用余溫讓鮮味融入菜肴，這樣能夠讓蠔油的鮮味充分激發出來。

3. 腌制肉類可以放：去腥嫩肉，提升風味。

蠔油不僅能提鮮，還能幫助肉類鎖住水分，使肉質更嫩滑，尤其適合牛肉、雞肉、豬肉這些常見的肉類食材。

正確做法：

我們可以將肉類切片或切塊后，然后加1勺蠔油、少許淀粉、料酒拌勻，腌制10分鐘再烹飪，在腌制時不需要放很多鹽，或者放太多的蠔油進去，因為這樣會導致過咸，影響口感。

三、牢記“3不放”

1. 麻辣重口味菜肴不要放。

比如麻辣菜、火鍋底料、豆瓣醬炒菜等，本身味道濃烈，蠔油的鮮味會被完全遮蓋，加不加幾乎沒有區別，反而可能讓味道更復雜。

不適合放蠔油的菜品：麻辣香鍋、水煮魚、火鍋、干鍋菜、辣子雞、酸辣魚、麻婆豆腐等菜肴。

2. 咸菜、腌菜不要放

比如常見的咸菜、泡菜、醬黃瓜等本身已經高鹽，再加蠔油會導致鈉攝入過量，增加高血壓風險。

不適合的菜品： 腌蘿卜、酸豆角、榨菜、醬牛肉、臘肉、臘腸、板鴨等等菜肴。

3. 糖醋類菜肴不放

比如糖醋排骨、松鼠魚、菠蘿咕嚕肉等酸甜口味的菜，主要靠糖和醋調味，如果加蠔油，鮮味會和酸甜味沖突，導致味道怪異。

不適合的菜品：糖醋里脊、鍋包肉、荔枝肉、酸甜醬拌涼菜等等。

蠔油雖然很鮮美，但我們在烹飪時，不可濫用，掌握正確用法，才能讓家人吃得美味又健康，趕緊收藏起來，下次做菜時試試吧！

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