“新鮮現做”、“4小時內食用口感最佳”、“拒絕隔夜”……以上關鍵詞很多消費者乍一看會以為是某些拒絕預制菜主打現炒的飯店，然而誰能想到這些強調現制的關鍵詞如今大多是出現在冰淇淋品牌、巧克力柜臺甚至面包房中。毫不夸張的說，現下比小炒店更加看重現制的餐飲品類也就這些手工冰淇淋、手工巧克力、手工烘焙房了。

然而當這些冰淇淋、巧克力品牌開始格外強調“手作”的現制感后，價格也隨之水漲船高了起來。手作冰淇淋動輒六七十元一支、手作巧克力隨隨便便買一些也要大幾十元上百元，但依舊還是有不少消費者愿意為之買單，難道說如今這“手作”就是流量密碼了？

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“手作”帶來的新鮮感

像如今能夠在大型商場里吸引到年輕消費者眼球的冰淇淋品牌，除了一些老牌冰淇淋品牌外，新興的冰淇淋品牌幾乎都不約而同的為自家產品打上了“手作”的標簽。這些手作冰淇淋除了主打的健康、低脂外，更更加注重一個現制現賣，新鮮、現制的冰淇淋就會讓消費者覺得錢花得值。就以北京頗受年輕消費者歡迎的冰淇淋品牌野人先生為例，門店顯眼處標注著“當天現做，拒絕隔夜”，處處強調新鮮。

而一些開在商場里的巧克力品牌也和冰淇淋品牌類似，同樣也會格外注重“手作”一詞，例如來自瑞士的德斐梵手工巧克力也頗受年輕消費者的青睞，只是價格也不算便宜，46元/50克的單價也讓不少消費者望而卻步。但不得不承認的是，強調“手作”所帶來的品質感還是能打動很多追求高品質的消費者。

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單價昂貴

只是可以看到的是，這些強調手作的品牌大多價格都不便宜，尤其是一些手作巧克力算下來每公斤的價格要將近一千元，可謂是相當昂貴了。對于這種“手作”所帶來的更高價格，有些消費者愿意為之買單，認為其擁有著更高的品質能擁有更高的價值感；同樣也有不少消費者認為其噱頭大于本身的價值，“手作”一詞不過是用來引流的流量密碼。

但不得不承認的是，如今這些強調手作的產品確實是能夠為消費者帶來更高的情緒價值，產品中的高品質感、手作為之賦予的產品力都是打動消費者的重要原因。其實歸根結底，“手作”概念能夠走紅并且受到很多消費者的喜愛，還是因為拿捏住了情緒價值這一點，用現制、手作、不同于流水線的機械產物等概念為消費者打造出更高的價值感。

03.

手作有多火？

其實從近些年迅速躥紅的餐飲品類中不難發現，“手作”一詞真的是個很不錯的流量密碼，很多品牌都是沾上“手作”一詞就能躥紅。手作冰淇淋、手作巧克力甚至手作奶茶等都能在第一時間收獲消費者的目光，像去年還有手作糯米酸奶也憑借著現制這一點成功俘獲了不少消費者的味蕾。以手作為亮點的產品自帶煙火氣和高品質感，如今已然成為了很多品牌創新和引流的重要手段。

不過就目前的市場來看，“手作”所帶來的高價值感和煙火氣的意味也逐漸被消費者習以為常，所以未來主打手作的餐飲品類還是需要從更多的方面來挖掘手作的內涵，避免讓消費者感到雷同。

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