春意濃郁，萬物復蘇，百草回芽，各種春菜繽紛上市，在一眾美味蔬菜中，有一種菜不僅能清腸排毒，還能幫助我們祛除體內的濕氣和熱氣，那就是——莧菜。

春季“菜王”——莧菜

中醫認為，莧菜味甘、性寒，歸肝、大腸、膀胱經，功能清熱解毒、除濕止痢、通利二便、利竅止血。

莧菜就像是一個“營養寶庫”，有長壽菜、高營養蔬菜之稱。

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葉酸第一名

每100克莧菜含有419.8微克的葉酸，是黃瓜的46倍，在眾多蔬菜里也是遙遙領先的。

而葉酸有助于增強血管彈性，預防中風等疾病的發生，堪稱是血管和大腦的“減齡劑”。

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補血好選擇

莧菜的含鐵量豐富，比菠菜還高一倍，而鐵負責合成紅細胞中的血紅蛋白，能夠促進機體凝血、造血。

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補鈣小能手

每100克莧菜中的鈣含量可達到約187毫克，牛奶中的鈣含量為120毫克/100毫升，比牛奶還豐富。

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護心能手

莧菜是一種高鉀低鈉蔬菜，鉀含量為340毫克/100克，適當食用有助于保護心臟，輔助調控血壓。

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護眼高手

葉黃素是眼睛的重要保障，補充葉黃素有助于保護視力，預防眼底黃斑區病變。

每100克莧菜的葉黃素含量有14.4毫克，比胡蘿卜、南瓜都要高，十分豐富。

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護腸高手

莧菜含有豐富的膳食纖維，能幫助消化，還能夠吸附腸道中的有害物質，減少有毒物質對腸道的刺激。

尤其對于長時間吃大魚大肉后，腸道稍顯“堵塞”的情況，莧菜的清潤作用尤為顯著。

好菜蒸著吃

食材：莧菜、植物油、面粉、大蒜、醋、生抽、香油。

做法：

1.準備一把莧菜，我們只用嫩葉，摘下來放入盆中，用清水多清洗幾遍，然后放在一邊把水分控干，做蒸菜一定要控干水分，以免蒸出來脫漿。

2.然后把控干水分的莧菜放在盆里，加入適量的植物油拌勻，植物油能夠鎖住莧菜中的水分，防止蒸的時候出水；再撒入適量的面粉，攪拌到看不到綠葉為止，不能太厚、不然蒸出來容易粘連。

3.鍋內燒水、放上蓖子、蓋上鍋蓋，大火燒開以后放入莧菜葉，莧菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。

4.三分鐘以后把莧菜倒出來并快速抖散，涼了就粘在一起了，抖散以后趁著余溫撒上食鹽，喜歡原味的就可以開吃了?；蛴么笏鈸v泥，加醋、生抽、香油調汁，淋在莧菜上即可。

來源：養生中國

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