2023年3月27日，國家衛生健康委聯合市場監管總局發布的新版食品安全標準引發廣泛關注。

其中對“零添加”標識的規范管理，猶如一劑清醒針，讓人們重新審視食品包裝上那些充滿誘惑力的“不添加”“零添加”宣傳語?！傲闾砑印钡降资遣惶砑邮裁?？我們真的需要執著追求“零添加”嗎？

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食品添加劑的身世

現代食品工業中，食品添加劑如同隱形的魔術師。從清晨的面包到深夜的零食，從鮮亮的果汁到醇厚的醬油，它們在不經意間影響著食物的方方面面。按照國家標準定義，食品添加劑是為改善食品品質、色香味，以及防腐保鮮等工藝需求而添加的物質，包含天然和人工合成兩大類。

在超市貨架上，我們隨處可見添加劑的身影：酸奶中的乳酸菌素維持著益生菌活性，醬油里的苯甲酸鈉守護著傳統風味，冰激凌中的乳化劑塑造著絲滑口感。

這些通過嚴格安全評估的添加劑，實際上是人類智慧的結晶——沒有它們，現代食品工業將倒退百年。

但公眾對添加劑的誤解從未消失。有些消費者認為“食品添加劑都是化學合成的”，還有人相信“零添加食品更安全”。這種認知偏差，為商家的營銷炒作提供了溫床。

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“不添加”“零添加”

真的更健康優質嗎？

“不添加”“零添加”背后存在著文字游戲。以某款果汁飲料為例：食品標簽上寫著“不添加蔗糖”，但其實蔗糖只是“糖”這個大家族中的一種，配料表中可能還含有果糖、果葡糖漿等。

這類產品所聲稱的“不添加蔗糖”絕不等于產品中不含有糖，但很容易引起消費者誤解。

為了避免誤導消費者，新版預包裝食品標簽通則實施后，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。

此外，根據新標準，食品名稱中提及的配料或成分，需在食品標簽里標示含量，如燕窩月餅需標示燕窩的含量。

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“零”食品添加劑？

可以，但沒必要

專家指出，目前從純技術角度看，確實是可以做到沒有食品添加劑的食品。但是以醬油為例，現代工業生產制造的醬油，絕大部分其實本身就離不開添加劑的“幫助”。

傳統古法釀造需要6個月發酵，而現代工藝通過添加酶制劑可將周期縮短至1個月，同時保證風味穩定。若完全摒棄添加劑，不僅生產成本將翻倍，食品安全風險反而可能增加。

只要是在國家標準規定的范圍內、規定的使用劑量內使用食品添加劑，就基本不用擔心。

符合國家標準的食品添加劑，承擔食品保鮮、防腐、提升口感、保持或提升營養價值等作用，也是現代食品中不可或缺的一部分。

以鮮味物質呈味核苷酸二鈉為例，這種物質的主要成分是核苷酸，存在于所有生物體內，并不屬于人工合成物質，是常見的食品添加劑，正常食用不會對身體造成負面影響。

符合食品安全國家標準規定的食品添加劑是合法且安全的，食品添加劑≠非法添加物，應理性、科學看待食品添加劑。

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鹽油糖該如何避免過量攝入？

科學選購食品，最好先了解營養成分。這就需要營養標簽的幫助了。

新版的預包裝食品營養標簽通則要求，強制標示內容在原來基礎上增加飽和脂肪（酸）和糖兩項，同時增加標示“兒童青少年應避免過量攝入鹽油糖”。

國家食品安全風險評估中心副研究員鄧陶陶介紹，高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的危險因素。落實減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式，需要完善營養標簽，方便消費者根據需要控制能量、脂肪、糖等的攝入。

站在超市貨架前，我們不必對“零添加”標簽過度追捧。真正需要關注的，是食品的營養構成、生產日期、儲存條件等實質性信息。畢竟，食品安全從來不是非此即彼的選擇題，而是需要科學認知的綜合題。當我們撕去對添加劑的偏見標簽，或許能發現：現代食品工業的進步，早已為我們的餐桌筑起了一道隱形的安全屏障。

作者：蝌蚪君

審核：劉穎 李培元