——訪國家黃酒工程技術研究中心副主任毛健

黨的二十大報告提出“推進文化自信自強，鑄就社會主義文化新輝煌”，賦予了歷史經典產業新的使命。

　　作為浙江歷史經典產業代表之一，紹興黃酒產量占全國黃酒產量的2/3，歷史源遠流長，文化底蘊深厚，但同時也面臨著傳承與創新的難題。為此，中國經濟時報記者專訪了國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學（紹興）產業技術研究院院長毛健教授。

01

加快構建產業創新生態系統

　　中國經濟時報：紹興黃酒是具有千年悠久歷史的經典產業，但在規模已超萬億元的國內酒類消費市場上，卻難分一杯羹，至今沒有打造出具有領軍作用的“爆款”產品。問題在哪里？有何建議？

　　毛健：紹興黃酒面臨的困境本質上是傳統產業現代化轉型的陣痛。主要體現在以下三個方面。

　　一是產業創新體系失衡。近年來，紹興黃酒產業迎來了快速發展期，但仍缺乏以科技創新為基礎的現代化產業體系，現代技術與傳統工藝的關系更多體現為矛盾，而非賦能。這導致低端產品過剩、高端產品匱乏，同質化現象嚴重，難以適應激烈的市場競爭和消費者多樣化、高質化的需求。

　　二是技藝傳承危機。紹興黃酒釀造技藝的活態傳承面臨現代生產工藝及人才就業觀念的影響，存在斷代風險。

　　三是文化認知錯位。千年黃酒被貼上“老派”“守舊”標簽，在青壯年群體中認知度和認同感較弱。數字化時代的碎片化、標簽化傳播導致酒文化內涵被消解，難以傳達深厚文化內涵，年輕消費群體流失嚴重。

　　為此，建議加快構建“傳承—創新—文化”三位一體的產業生態，推動黃酒產業實現從生產方式到價值體系的全面升級。首先，推動重構科技創新生態。加大對傳統釀造企業的支持力度，鼓勵其加大研發投入力度，以傳統釀造為本體，加強風味物質、健康因子等基礎研究，堅持“高端化、健康化、時尚化”原則，培育差異化競爭優勢。

　　其次，破解技藝斷代困局需要構建現代傳承體系。推進“數字化保存+現代教育”雙軌模式加快構建，開展釀造流程數字化建模，實現傳統技藝精準傳承。

　　此外，要全力推進紹興黃酒釀制技藝申報世界非物質文化遺產和物質文化遺產名錄。依托國際非遺認證提升文化勢能，推動黃酒從地域符號升為中華優秀傳統文化IP，讓這項傳統技藝得到國際與國內的認可。

02

守正創新，重拾黃酒文化魅力

　　中國經濟時報：紹興如何一體化推進黃酒產業的發展和文化傳承，讓黃酒產業在傳承中創新、在創新中發展，重拾文化魅力？

　　毛健：紹興黃酒作為中國傳統文化的重要載體，發展上必須堅持守正創新的理念，可以從以下幾個方面著手。

　　一是從傳統釀造走向智慧釀造。東方最古老的釀酒技藝始于黃酒，傳統黃酒釀造工藝也是我國首批非物質文化遺產，每一步驟均采用傳統操作，順應時節，體現微生物發酵獨特性。在堅持雙邊發酵、多菌共酵、以曲釀酒、酒藥傳承等核心工藝基礎上，融合機器學習、深度學習等人工智能技術。在開發釀造過程中，融入微生物生長狀態的智能圖像識別、微生物發酵狀態的智能判定等智慧釀造核心技術，實現產學研深度融合，建設“燈塔工廠”等新型工廠，進一步推動黃酒產業的智能化發展。

　　二是讓文化傳承與現代傳媒充分結合。要加強黃酒作為文化符號的“軟實力”轉化，以申請世界“雙遺”為目標，梳理文化元素，并充分利用新媒體傳播。比如，建立黃酒文化數字博物館，實現文化資源數字化；開發科技體驗項目，如AR酒道表演、VR釀酒體驗等，通過現代傳媒渠道，突破地域限制，打破年齡圈層，實現文化傳播與電商銷售的融合。

　　三是重構消費場景。黃酒產業需要從傳統餐桌向全域滲透，打造豐富的文化體驗場景，讓古韻與現代并存。比如，可以打造“黃酒主題沉浸式劇場”，將《蘭亭集序》等文化IP與黃酒品鑒結合，實現“飲酒賦詩”場景復刻；開發“二十四節氣黃酒宴”，結合時令食材與黃酒搭配，激活儀式感。還可借鑒飲品行業營銷手段，打造全新社交消費場景。比如，創立“黃酒LAB”概念空間，提供黃酒露酒、黃酒特調雞尾酒、黃酒咖啡等新潮飲品，吸引年輕社群。

　　在這個過程中需關注幾個方向：第一，以國際化視野開拓全球市場。黃酒可依托共建“一帶一路”倡議及國際文化交流平臺，強化品牌國際傳播。比如，聯合海外餐廳推出黃酒配餐指南、參與國際酒類展會，逐步建立“中國黃酒”的全球認知；加快標準化建設，推動黃酒出口標準與國際接軌，解決海外市場準入問題。

　　第二，綠色釀造踐行“雙碳”目標。提升品牌社會責任感，加快綠色轉型。推廣有機糯米種植，優化釀造工藝降能耗，建設碳中和示范酒廠；推出“低碳黃酒”概念產品，滿足環保意識崛起的消費需求等。

　　第三，突出黃酒與其他酒類的健康飲用區別，強化黃酒的健康屬性。面對亞健康人群，開發具有科學依據的各種功能性黃酒，切入大健康賽道，通過科普等活動深化消費者對適量飲用黃酒有益身體健康的認知。

　　總之，紹興黃酒要以文化為魂、科技為翼、市場為錨，守正創新，實現傳統產業的現代躍遷，成為“中國的、世界的”。

03

探索以產興城、以城促產的發展格局

　　中國經濟時報：浙江提出要大力支持黃酒等歷史經典產業重塑輝煌，紹興搶抓歷史經典產業發展新機遇，加快推動紹興黃酒產城融合，全力推進黃酒產業高質量發展。在這方面，紹興可以進行哪些探索？

　　毛健：紹興提出要走“產、城、人、文”融合的發展之路，我覺得這是紹興黃酒產業實現高質量發展的重要路徑，可以在以下方面進行探索。

　　一是將黃酒產業嵌入城市空間規劃。紹興要充分利用中國黃酒國際博覽會永久會址所在地東浦黃酒小鎮、黃酒業唯一的國家級工業遺產鑒湖酒坊等一系列歷史文化景點，以東浦黃酒小鎮為核心，建設黃酒文化體驗中心，積極加快建設世界名酒交易中心，以酒貿易促進紹興黃酒產業發展。以紹興黃酒集團旗下的鑒湖酒坊群為基礎，打造傳統釀造技藝展示區，充分展示黃酒產業的歷史與技藝。同時，政府要科學地做好“十五五”（2026-2030年）黃酒產業發展規劃，確保紹興黃酒產業健康發展。

　　二是推動產業功能與城市發展有機融合。培育黃酒產業鏈上下游企業，發展黃酒配套服務業。發揮浙江省黃酒產業創新服務綜合體的重要作用，設立紹興黃酒產業發展基金，堅持教育、培養與跨行業引進人才，大力培養新一代技藝傳承人，強化政策協同與產業生態構建。推動黃酒與紹興文旅、教育、農業等產業深度融合，形成“一業帶多業”的生態圈。

　　三是實施“黃酒+文化”工程。開發“黃酒+旅游”線路，打造沉浸式文化體驗；推行“黃酒+教育”工程，建設黃酒文化研學基地，打造紹興黃酒文創IP，推出聯名款、定制款文化衍生品，潛移默化影響新一代認知。

　　讓紹興真正成為聞酒香、品酒味、講好酒故事的黃酒之城，實現以產興城、以城促產的良性發展格局。

來源：轉自中國經濟時報