南昌菜以 “鮮辣咸香” 為顯著特點，擅長運用瓦罐、米粉等獨特的烹飪手法，讓每一道菜都成為贛鄱大地飲食文化的精彩呈現。今天小編給大家介紹，南昌市商務局公布的“南昌十大名菜”，看看你吃過幾種？

1. 米粉蒸肉

米粉蒸肉堪稱南昌宴席上的 “經典擔當”。這道菜選用肥瘦相間的五花肉，切成薄片后，用醬油、料酒、姜末等調料腌制入味，再裹上炒得香氣四溢的秈米粉。

將裹好米粉的肉片整齊地碼放在碗中，放入蒸籠，用旺火蒸上一個半小時。蒸好的米粉蒸肉，米粉吸收了肉汁，變得軟糯且帶有微微的辣味，肉片肥而不膩，還帶著荷葉的清香。

在南昌的傳統習俗里，米粉蒸肉是節慶時必備的菜肴，象征著生活的富足和美滿。不過，由于這道菜油脂含量較高，高血脂人群要控制食用量。

客戶評價：“米粉吸飽了肉香，肉片入口即化，荷葉的清香更是讓這道菜錦上添花！” 如今，南昌的一些餐館推出了創新做法，比如加入板栗、南瓜等食材，讓這道經典美食有了新的風味。

2. 藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是南昌春季的限定美味。藜蒿是鄱陽湖的特產，它的莖稈潔白如玉，口感脆嫩且帶有一股獨特的清香。

這道菜將新鮮的藜蒿與腌制好的臘肉一起快炒。臘肉的咸香與藜蒿的清香相互融合，再加上干辣椒的提味，讓人食欲大增。

制作這道菜時，關鍵在于 “三快”：快切藜蒿保持其脆嫩，快炒臘肉逼出油脂，最后快速翻炒均勻。藜蒿性涼，脾胃虛寒的人要搭配溫熱的食物一起吃。

老南昌人回憶道：“藜蒿炒臘肉是春天的味道！臘肉的油香裹著藜蒿的脆嫩，能讓人多吃兩碗飯。” 現在，藜蒿已經實現了人工種植，四季都能在市場上買到，但春季的藜蒿品質最佳。

3. 啤酒燒鴨

啤酒燒鴨是南昌夜市的 “明星菜品”。選用本地散養的麻鴨，將其切塊后焯水去腥。然后在熱油中爆香姜蒜、八角、桂皮等香料，放入鴨塊翻炒至表面金黃，再倒入整瓶啤酒，用小火慢燉一個小時。

啤酒的麥香能夠很好地去除鴨肉的腥味，同時讓鴨肉更加鮮嫩多汁。這道菜在收汁時要大火快速，使湯汁濃稠，包裹住每一塊鴨肉。鴨肉性溫，體熱的人要適量食用。

有游客評價：“啤酒燒鴨的鴨肉軟爛入味，啤酒的香味完全融入其中，越嚼越香！” 如今，這道菜已經成為南昌夜宵攤的招牌，搭配冰啤酒食用，別有一番風味。

4. 瓦罐煨豬腳

瓦罐煨豬腳是南昌人養生的首選。選用新鮮的豬腳，將其剁成塊后焯水，去除血水和雜質。然后把豬腳塊放入瓦罐中，加入姜片、紅棗、枸杞等食材，倒入高湯，用炭火慢煨六個小時。

經過長時間的煨制，豬腳的膠原蛋白充分釋放，湯汁變得濃稠如膠，豬腳的皮軟糯 Q 彈，肉質酥爛脫骨。這道菜富含膠原蛋白，是愛美女性的最愛，但由于嘌呤含量較高，痛風患者要謹慎食用。

食客們紛紛表示：“瓦罐煨豬腳的湯濃得能粘住嘴唇！豬腳入口即化，滿滿的膠原蛋白，喝完感覺皮膚都變好了。” 在南昌的老字號餐館里，瓦罐煨豬腳每天限量供應，很多人一大早就去排隊購買。

5. 鱖魚煮粉

鱖魚煮粉是南昌人早餐的 “奢華之選”。選用新鮮的鱖魚，將其宰殺后清洗干凈，片成薄片。然后在熱油中煎香魚骨，加入開水熬煮成乳白色的魚湯。

將米粉在開水中燙熟后，放入碗中，再倒入魚湯，鋪上鱖魚片，撒上蔥花和胡椒粉。鱖魚的肉質細嫩鮮美，米粉爽滑可口，魚湯濃郁醇厚。這道菜在制作時要注意火候，魚片煮的時間不宜過長，以免變老。

有市民表示：“鱖魚煮粉是南昌人的‘續命早餐’！魚片嫩得像豆腐，湯頭鮮得掉眉毛，吃完一上午都精神抖擻。” 如今，這道菜已經成為南昌早餐店的招牌，搭配油條食用，味道更佳。

6. 鹵水白魚

鹵水白魚是南昌湖鮮的經典做法。選用鄱陽湖的白魚，將其宰殺后清洗干凈，用鹽、料酒、姜片等調料腌制兩個小時，去除腥味。

然后將白魚放入鹵水中，用小火慢鹵一個小時，讓白魚充分吸收鹵水的香味。鹵好的白魚肉質緊實，咸香可口，帶有微微的辣味。鹵水白魚在制作時要注意控制鹽的用量，以免過咸。高血壓患者要控制食用量。

食客們評價：“鹵水白魚的魚肉緊實有嚼勁，鹵水的香味濃郁，越吃越上癮！” 在南昌的餐館里，鹵水白魚通常作為冷盤上桌，是佐酒的佳品。

7. 紅酥肉

紅酥肉是南昌傳統的年節美食。選用肥瘦相間的五花肉，將其切成方塊后焯水，去除血水和雜質。然后在熱油中炒糖色，放入五花肉塊翻炒至表面金黃，再加入醬油、料酒、姜片等調料，倒入開水，用小火慢燉兩個小時。

燉好的紅酥肉，肉質酥爛，色澤紅亮，甜咸適口。紅酥肉在制作時要注意火候，燉的時間不宜過長，以免肉質過于軟爛。高血脂患者要控制食用量。

有老南昌人回憶：“紅酥肉是小時候過年的味道！肉質酥爛入味，甜咸交織，連肉汁都想拌飯吃。” 如今，紅酥肉已經成為南昌餐館的常備菜品，搭配米飯食用，讓人回味無窮。

8. 向塘土雞

向塘土雞是南昌地方特色美食。選用向塘鎮散養的土雞，將其宰殺后清洗干凈，切成塊。放入雞塊翻炒至表面金黃，再加入醬油、料酒等調料，倒入開水，用小火慢燉一個小時。

燉好的向塘土雞，肉質鮮嫩，湯汁濃郁，帶有一股獨特的香味。向塘土雞在制作時要注意火候，燉的時間不宜過長，以免肉質變老。對雞肉過敏的人要避免食用。

食客們紛紛表示：“向塘土雞的肉質鮮嫩，湯汁濃郁，帶有一股獨特的香味，讓人吃了還想吃！” 如今，向塘土雞已經成為南昌的一張美食名片，吸引了眾多游客前來品嘗。

9. 雄魚頭燒豆腐

雄魚頭燒豆腐是南昌的一道經典湖鮮菜品。選用鄱陽湖的雄魚頭，將其宰殺后清洗干凈，用鹽、料酒、姜片等調料腌制兩個小時，去除腥味。

然后在熱油中煎香魚頭，加入開水熬煮成乳白色的魚湯。將豆腐切成塊，放入魚湯中，加入醬油、料酒等調料，用小火慢燉半個小時。燉好的雄魚頭燒豆腐，魚頭肉質細嫩，豆腐吸飽了魚湯的鮮味，湯汁濃郁醇厚。

游客評價：“雄魚頭燒豆腐的魚頭肉質細嫩，豆腐吸飽了魚湯的鮮味，湯汁濃郁醇厚，讓人回味無窮！” 如今，這道菜已經成為南昌餐館的招牌菜之一，深受食客們的喜愛。

10. 清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹是南昌秋季的限定美味。選用陽澄湖的大閘蟹，將其清洗干凈后，放入蒸鍋中，用旺火蒸十五分鐘。蒸好的大閘蟹，蟹殼鮮紅，蟹肉潔白，蟹黃飽滿。

食用時，搭配姜醋汁，去腥提鮮。清蒸大閘蟹在制作時要注意火候，蒸的時間不宜過長，以免蟹肉變老。對螃蟹過敏的人要避免食用。

食客們表示：“清蒸大閘蟹的蟹肉鮮嫩，蟹黃飽滿，搭配姜醋汁，味道鮮美極了！” 如今，清蒸大閘蟹已經成為南昌秋季餐桌上的必備菜品，吸引了眾多食客前來品嘗。