江蘇
清肝明目，排毒養顏：薺菜富含維生素A、C及胡蘿卜素，能緩解春季肝火旺盛、眼睛干澀；搭配雞蛋的優質蛋白，可促進新陳代謝，掃除體內積熱，讓皮膚透亮。
祛濕健脾，強健體魄：春季濕氣重，薺菜性涼味甘，能利水祛濕，雞蛋溫補脾胃，兩者結合調和陰陽，適合食欲不振、易疲勞的人。
護心降壓，增強免疫：薺菜中的乙酰膽堿和鉀元素，可輔助降血壓、保護心血管；雞蛋中的卵磷脂能增強腦力，提高身體免疫力。
補鈣壯骨，益智健腦：薺菜富含鈣，能促進人體骨骼的發育，雞蛋黃中的卵磷脂等成分，對神經系統和身體發育有很大的作用，可改善記憶力。不過，薺菜煮雞蛋雖有諸多益處，但也不宜過量食用，且過敏體質者、孕婦等特殊人群在食用前應咨詢醫生建議。
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