湖北
山楂排骨制作教程
食材準(zhǔn)備
- 主料：排骨500克，剁成小段，用清水浸泡出血水后洗凈。
- 配料：山楂10 - 15顆，去核洗凈；姜片、蔥段適量。
- 調(diào)料：冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、食用油。
制作步驟
- 排骨焯水：鍋中加清水，加入姜片和1勺料酒，放入排骨，大火煮開后撈出備用。焯水可去除排骨的腥味和血沫。
- 炒糖色：鍋中倒少許油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，變成焦糖色并冒出小泡。
- 煎排骨：將焯好水的排骨放入鍋中，翻炒均勻，讓排骨均勻裹上糖色。
- 加入配料：放入姜片、蔥段和山楂，繼續(xù)翻炒出香味。
- 調(diào)味上色：加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，使排骨充分上色。
- 加水燉煮：往鍋中加入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，直到排骨軟爛。期間可根據(jù)口味適量加鹽。
- 大火收汁：最后轉(zhuǎn)大火收汁，讓湯汁變得濃稠，包裹在排骨上即可出鍋。
- 炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免冰糖炒糊，影響口感。
- 燉煮排骨時(shí)要用熱水，這樣排骨的肉質(zhì)更鮮嫩。
- 山楂的用量可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，喜歡酸甜口可以多放一些。
這道山楂排骨，酸甜開胃，排骨軟爛入味，山楂的加入讓整道菜別有一番風(fēng)味，非常適合家庭聚餐時(shí)制作。
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