每次炒空心菜梗總是軟趴趴還發黑？明明加了辣椒爆炒卻不夠入味？這道讓全家搶著拌飯的秘訣，關鍵就在這3個細節！今天手把手教你用家常食材復刻飯店水準的脆嫩空心菜梗，掌握這招，連吃三天都不膩。做法很簡單，學會了家里又多了一道下飯菜。家常好味，一學就會！

炒空心菜梗的做法：
【主料】：空心菜梗350克、肥肉120克。
【配料】：蒜子3瓣20克、小米椒5個30克、豆豉5克。
【調料】：食用油15克、食用鹽4克、雞精2克、生抽10克、蠔油10克。

【準備工作】：
1、先把空心菜梗清洗干凈，洗好控水后就要改刀，一般靠近根部的位置會比較老，我們可以切去一小節不要，然后用刀把空心菜梗拍幾下，把空心菜梗拍裂，這樣在后期煸炒的時候更容易成熟，也更容易入味，最后把空心菜梗切成1.5厘米的小段備用。

2、這道菜用豬油來炒是最香的，所以我準備了一些肥肉來煉豬油，還有煉豬油的副產品豬油渣也可以給菜肴增加香味和口感，把肥肉切成硬幣厚度的片備用。如果不喜歡的也可以用其他的食用油來炒。

3、蒜子好像是一種萬能的增香配料，只要配上一些就能給菜肴添加香味，把蒜子切成蒜末。我們還可以再配上幾個紅色的小米椒來配色增味，把小米椒切成小圈。這道菜還可以搭配一些豆豉進去來增加菜肴的風味。把蒜末、小米椒圈和豆豉放一起備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋燒熱后加入15克食用油，油熱后把肥肉倒進鍋內，我們用中小火來煸炒，要把肥肉中的油脂慢慢煸出來，把肥肉煸成油渣。

2、全程都用中小火，這樣可以徹底把肥肉中的油脂逼出來，一直把肥肉煸炒到體積變小，顏色金黃，而且出來很多油脂就可以了。此時鍋中的油太多多了，可以打出一些來。

3、把所有的配料（蒜末、小米椒和豆豉）一起倒進鍋內后改大火，翻炒幾下，要把配料的香味激發出來，這個過程最多有10秒左右香味就能出來。

4、把空心菜梗倒進鍋內，接著就可以調味，加入4克食用鹽，2克味精，10克生抽，10克蠔油，保持大火快速翻炒均勻，炒出鍋氣，最多30秒就要出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、空心菜的葉子擇下來后不要丟掉了，用豬油或者花生油，再配上一些蒜末來清炒，只要把葉子炒蔫就可以出鍋，很好吃的。

2、空心菜梗下鍋煸炒不能炒太久，大火最多30秒左右就能成熟，這樣的口感最好，如果炒太久的話不僅會影響口感，而且會讓顏色發黑。

結語：
一定要先把空心菜梗用刀面拍一下，把空心菜梗拍裂，這樣才能讓空心菜梗更入味，更快成熟。只要把控好火候，炒出來的空心菜梗就一定可以保持脆嫩的口感和碧綠的色澤。趕緊收藏練起來，讓這道翡翠般的空心菜梗成為你餐桌上的新晉下飯王吧！

看到這里，相信你也對于炒空心菜梗有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！