誰能想到近些日子在美食向來以精致聞名的魔都上海竟然火了個低調樸實的“新網紅”——鹵肉飯。其實提起鹵肉飯，相信大多數消費者都不算陌生，在很多普通消費者心理出門在外一碗十幾塊錢的鹵肉飯屬實可以算得上是性價比美食了，甚至鹵肉飯在不少消費者心中都是童年白月光一樣的存在。只是近些年，隨著餐飲市場的不斷發展，快餐的種類也越來越多，鹵肉飯似乎逐漸落寞消失在了消費者的視線中。

然而如今鹵肉飯能夠在上海翻紅確實也驚掉了不少消費者的下巴，畢竟主打飽腹感和性價比的鹵肉飯似乎與精致的上海怎么看都顯得有些格格不入。但不得不承認的是，如今在上海一些客單價在50元左右的鹵肉飯確實很受年輕消費者的追捧，鹵肉飯這一品類搖身一變也成了翻紅的網紅美食。那么為何鹵肉飯能夠在沉寂如此之久后還能再度走紅呢？未來鹵肉飯的發展趨勢又是怎樣的呢？

01.

強勢回歸！

近兩年在上海走紅的鹵肉飯品牌有不少，其中最有代表性的就是阿元來了、叁店太晚鹵肉飯、撿角臺灣食堂、阿勇鹵肉飯等，這些鹵肉飯品牌大多門店小而美，同時售賣的鹵肉飯也會強調高品質。例如阿元來了的鹵肉飯就是主打一個6小時慢煮鹵肉飯，所以盡管阿園來了的整體客單價在50元左右，但依舊有不少消費者愿意為之買單。而叁店臺灣鹵肉飯更是強調產品是黑金鹵肉飯，這樣的高品質鹵肉飯自然吸引了很多追求高質量生活的消費者目光。

可以說如今在上海強勢回歸得鹵肉飯與曾經風靡大街小巷的普通鹵肉飯也是有了本質上的不同，其中最大的區別就是如今的鹵肉飯會更加強調產品品質，同時再有了優雅環境的加持以及消費者對臺灣美食的懷念心情，種種要素共同作用下才促進了當下高品質鹵肉飯的走紅。所以說現在走紅的鹵肉飯相對來說會更加側重為消費者提供情緒價值，而單純的飽腹功能則排在其次，也能算得上是不折不扣的“網紅產品”了。

02.

臺式餐飲崛起

其實鹵肉飯的再度翻紅，也是臺式餐飲崛起的一個縮影，畢竟對于很多消費者而言，鹵肉飯不僅僅是一道美食，更承載著許多人的情感記憶和臺灣的飲食文化。對于很多從小看著臺式偶像劇長大的年輕消費者來說，鹵肉飯不僅僅是一種簡單的美食，更是一種對記憶中臺式文化的追尋和認同。因此可以看到的是，如今許多鹵肉飯品牌在推廣鹵肉飯時會更加注重挖掘其背后的文化內涵，講述鹵肉飯的故事，引發消費者的情感共鳴。

尤其是臺式美食在大陸曾經有過一段十分輝煌的時期，像臺灣小吃、古早的奶茶、三杯雞等都是消費者十分熟悉的菜品，而再后來內地餐飲行業的不斷發展中，臺式美食逐漸因為產品同質化嚴重等問題逐漸消失在消費者視線中。而此次鹵肉飯的翻紅也在一定程度上意味著臺式美食重新回到消費者的選擇里，所以情懷+高品質的組合牌才打動了如此之多消費者的心。

而隨著市場競爭的加劇，越來越多的臺式餐飲品牌也會開始走品牌化的發展道路。未來也會有更多臺式餐飲品牌通過統一的品牌形象和優質的產品和服務，來走入如今競爭激烈的餐飲市場中。所以或許在鹵肉飯走紅后，隨之而來的就有鹽酥雞、擔仔面、大腸面線等產品也會開始獨挑大梁，成為帶動臺式餐飲走紅的標志性產品。

03.

未來可期

其實回歸鹵肉飯本身來看的話，隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，鹵肉飯的健康化和營養化將成為未來的發展趨勢。如今市面上的鹵肉飯品牌可以通過選用優質食材、減少油脂和鹽分的攝入、增加膳食纖維等方式，從而提升鹵肉飯的營養價值，滿足消費者對健康飲食的需求。而且未來鹵肉飯品牌也可以根據消費者的口味偏好、飲食習慣和營養需求，提供個性化的菜品定制服務。總的來看，未來鹵肉飯這個品類還是很未來可期的。

總的來看，鹵肉飯的再度翻紅也標志著臺式餐飲的崛起和發展，在未來這種主打高品質的鹵肉飯市場同樣廣闊，而鹵肉飯的成功也為臺式餐飲其他品類起了帶頭的作用。或許在未來，會有越來越多曾經落寞過的品類，會借鑒著鹵肉飯的經驗再度翻紅，讓我們拭目以待吧。

參考資料：

1、《一天翻臺12輪，又有品類翻紅了！》，餐飲老板內參

2、《接棒冒烤鴨？中式炸雞會是下一個爆火的餐飲品類嗎？》，紅餐網

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