在粵港澳大灣區(qū)的餐飲版圖中，“曉文客家本色?客家菜”正以文化傳承者的姿態(tài)，為都市食客呈上一道道帶著泥土芬芳的客家盛宴。這家以“傳承客家文化、專研客家菜”為理念的餐飲品牌，憑借 1200 畝高寒山區(qū)有機蔬菜基地的獨特優(yōu)勢，以及對傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代詮釋，成為客家飲食文化創(chuàng)新發(fā)展的典范。

文化基因：在傳承中激活生命力

客家本色創(chuàng)始人李渤海先生表示：“客家菜的靈魂在于甄選生態(tài)好食材，還原客家真本味”。客家本色在樂昌市海拔近千米的大山深處構建起完整的有機蔬菜種植體系。20余種時令蔬菜每日直供門店，確保每一口都能喚醒“30 年前的田園記憶”。這種對土地的敬畏，與客家民系 "耕讀傳家" 的精神內(nèi)核一脈相承。

味覺密碼：傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代審美的對話

在客家本色的菜單上，每道招牌菜都是文化符號的載體。“客家手撕鹽焗雞”選用廣東四大名雞之一山林散養(yǎng)的胡須雞，沿用古法鹽焗工藝，以粗鹽為介質(zhì)鎖住肉汁，金黃表皮下的肉質(zhì)緊實彈牙，咸香中透出淡淡的清香。“客家釀豆腐”則以山泉水豆腐為基底，手工釀入精選土豬肉餡，在小鍋中慢火收汁，豆香與肉香交融，盡顯“無雞不清，無肉不鮮”的烹飪智慧。而“客家豬肉湯”精選土豬前腿瘦肉、無過多調(diào)料，僅用少許胡椒粒增香提氣，湯色清澈卻鮮味醇厚，完美詮釋客家菜“以湯為魂”的精髓。

產(chǎn)業(yè)革新：從田間到餐桌的品質(zhì)革命

占地 1200 畝的有機蔬菜基地不僅是品牌的“鎮(zhèn)店之寶”，更開創(chuàng)了“農(nóng)餐融合”的新模式。基地采用“輪作休耕 + 生物防治”技術，保留土壤活性，培育出有機甜菜心、有機奶白菜等特色時蔬。這些菜品以清炒、蒜蓉蒸等極簡手法呈現(xiàn)，最大限度保留食材本味。數(shù)據(jù)顯示，有機蔬菜系列復購率高達 78%，有消費者評價：“在城市里吃到了外婆菜園的味道。”

體驗升級：沉浸式文化空間的價值重構

區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲場所，客家本色每家門店均設有獨立包房，以圍屋建筑元素與民俗器物營造私密雅致的用餐環(huán)境。這種將飲食體驗與文化傳播深度融合的模式，為客家菜的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供了新路徑。

當前，客家本色已在珠三角布局30余家門店，計劃年內(nèi)拓展至50余家。正如其品牌宣言所言：“客家為魂，本色為翼，我們守護的不僅是味覺記憶，更是流淌在血脈中的文化基因。”在食品安全與文化傳承的雙重命題下，這家餐飲品牌正以創(chuàng)新姿態(tài)，推動客家菜從地域風味向中華“第九菜系”邁進！