一到春季，就是各種春菜上市的時間，尤其是春筍，更是成為很多市民的首選，一口春筍下肚，那叫一口鮮甜嬌嫩，但近日卻有不少人因為吃春筍吃進急診室。

此前，杭州的王先生在晚餐時沒忍住，吃了不少春筍、香椿，飯后沒多久突然暈厥，家里人趕緊將其送往急診室。同樣是在急診室就診的李先生也是因為吃了大量春筍后，出現了嘔血、便血癥狀。

這兩人均被診斷為消化系統出血，幸好經過治療病情很快恢復了穩定。

一、鮮筍會中毒、致癌，到底是怎么回事？

春筍是春季常見的菜肴，為什么吃春筍竟然會吃出消化道出血呢？

武漢市普仁醫院消化內科主任張妍解釋，春筍內的粗纖維含量十分豐富，一旦吃太多容易導致胃腸道反復受到摩擦，從而引起黏膜損傷，甚至會誘發出血；加上春筍內里的草酸含量十分豐富，也會給胃粘膜帶來刺激。如果是本身就有胃潰瘍的患者，大量吃春筍很容易會誘發消化道出血。

春筍除了可能會導致消化道出血之外，也有不少因吃春筍而中毒的情況，甚至還有出現休克等嚴重癥狀的患者，這主要是與鮮筍尤其是筍尖的部位含有一種叫“氰苷”的有毒物質有關。

該物質進入體內會被分解為劇毒物質“氫氰酸”，會干擾細胞的正常呼吸作用，導致細胞缺氧，從而引起中毒。

中毒后身體可能會有多種表現，如惡心、嘔吐、腹瀉，以及嘔血、黑便等消化系統癥狀；頭暈、乏力、肌肉酸痛，甚至昏迷、抽搐等神經系統癥狀；胸悶、憋氣、呼吸困難等呼吸系統癥狀；大量出汗、面色蒼白，甚至休克等全身癥狀。

香港食物安全中心曾對竹筍內的總氰化物含量進行了檢測，結果發現平均含量為25mg/kg，筍尖、中部以及底部的平均含量為120mg/kg、12mg/kg、1.1mg/kg。

不過，經過蒸煮后的竹筍，總氰化物含量會明顯減少，沸水煮至15分鐘后含量下降到3.7mg/kg，60分鐘后則無法檢出，這也告訴大家吃春筍的時候一定要徹底煮熟才吃。

至于網絡上說春筍致癌的說法則是無稽之談，大可不必太在意。

二、春筍怎么吃更健康安全，記住這4點

春筍是個營養價值以及口感都很豐富的食物，但在食用的時候一定要注意方式方法，不當的食用方法很可能會影響健康。

1、最好焯水再吃

春筍在烹飪前建議先焯水處理，切成塊、片放入鍋中焯水5分鐘至6分鐘，就可以清除大部分的草酸和澀味，不僅可以降低結石風險，也可以提升口感。

2、一次別吃太多

腸胃功能比較差的人以及患有消化道疾病的患者，不要吃太多春筍，淺嘗即可，一次不要超過200克，普通人一次性也不建議吃太多。另外，也不要一連好多天都吃春筍。

3、不要混著生冷食物吃

吃春筍前最好先喝湯或吃幾口飯，不要空腹直接吃，這樣可減少對胃粘膜的刺激。吃完之后要避免吃生冷的食物，如冰淇淋、冰飲等。

4、幾類人謹慎吃

脾胃虛弱、老人小孩：這幾類人群的胃腸道功能較差，食用春筍容易消化不良，給身體帶來不適感。

胃腸道疾病患者：本身罹患胃炎、胃潰瘍的患者，大量吃春筍容易加重病情。

腎功能不全者：春筍內的鉀元素含量豐富，腎功能不全的人群大量食用容易導致鉀元素蓄積，引起高鉀血癥。

肝硬化：肝硬化患者多伴有腹壁靜脈曲張問題，春筍內的纖維素進入體內容易擦傷消化道，引起出血。

結石患者：春筍里的草酸含量很高，本身有結石的人群吃了會加重病情。

三、這4種蔬菜一定要焯水，否則難吃還有毒

很多人認為蔬菜焯水非常沒有必要，不就是過下水嗎？炒的時候多炒會不就好了？實際上，蔬菜焯水是個非常重要的措施，尤其是這幾種蔬菜，不焯水很可能導致“中毒”。

1、高草酸蔬菜

如菠菜、空心菜、馬齒莧等，不焯水的話會導致草酸攝入過量，影響身體對鈣質的吸收，還可能會增加結石的發生風險，建議烹飪之前先焯水3分鐘。

2、高亞硝酸鹽蔬菜

亞硝酸鹽并沒有致癌風險，但進入體內后經胃酸環境下會生成致癌物質“亞硝胺”，吃太多容易增加健康風險。春季比較常見的高亞硝酸鹽蔬菜就是香椿了，吃之前一定要先焯水，否則可能會導致亞硝酸鹽中毒。

3、有毒素蔬菜

如豆角、鮮黃花菜。豆角內的皂苷成分進入體內會破壞紅細胞溶血素，還會給胃腸道黏膜帶來較強的刺激，在烹飪之前要先在沸水下加熱10分鐘以上；

鮮黃花菜內的成分則會引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀出現，在烹飪之前要先用熱水焯水3~5分鐘，即可去除內里的有害成分。

4、容易殘余農藥蔬菜

如西蘭花、花菜這一類的蔬菜，清洗起來難度較高，容易有污垢、農藥殘留，在烹飪之前焯水1~2分鐘，安全性會大大提高。

春筍等春季獨有的蔬菜，吃的時候一定要注意細節哦，不要因為貪嘴而讓自己進醫院！

參考資料：
[1] 《吃了它，多人暈厥、嘔血！醫生緊急提醒：這五類人千萬注意》.極目新聞2025-04-02
[2] 《這種食物最近大量上市，有人卻吃進急診！這幾類人尤其不宜多吃》.深圳市保健委員會辦公室2025-03-22
[3] 《焯水不是簡單煮一下！這6類必須焯水的食物，你可能一直都沒焯對……》.央視新聞2025-02-27

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