現在的人，越來越注重食品的安全衛生。經常在家族群里面看到長輩們分享一些“隔夜菜致癌”、“隔夜水致癌”、“隔夜茶不能喝”等等內容。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜飯都不能吃嗎？其實，真正不能隔夜的是這4種東西，經常吃的話可能會中毒！

隔夜水、隔夜茶不能喝？

很多人覺得過夜茶、過夜水不能喝，主要是擔心其中產生的亞硝酸鹽會危害人體健康。

實際上，按照我國飲用水衛生標準（≤1毫克/升），不管是桶裝水、純凈水、自來水，放置3天之后，亞硝酸鹽的含量仍在安全范圍內，可放心飲用。

真正影響隔夜水的，是和空氣接觸產生污染，因此我們最好蓋上蓋子。

而隔夜茶的亞硝酸鹽含量和隔夜水差不多，都在安全范圍內。只不過，隔夜茶當中的茶多酚會出現氧化導致茶色變濃。并且，鞣酸增加導致口感變差，但不會危害健康。

隔夜飯菜不能吃？

并不是所有的隔夜菜都有危害，大多數肉菜在常溫下隔夜都是沒有危害的。

倒是一些葉菜類（菠菜、空心菜）在室溫下隔夜，亞硝酸鹽會大幅度增加，最好在6個小時內吃完。如果把葉菜放進冰箱里面，保存24小時也是沒問題的，亞硝酸鹽的含量仍然在安全范圍內。

大部分生產只要放在冰箱里面密封保存，可以避免細菌繁殖。隔夜之后加熱，基本上都不會有問題。

真正不能隔夜的食物

1、泡發的銀耳、木耳

銀耳、木耳泡發時間不能太長，更不能隔夜后再食用。

因為，泡發后的木耳、銀耳容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。并且，米酵菌酸非常耐高溫，即便100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能破壞其毒性。

很容易出現導致食物中毒，出現嘔吐、腹瀉等癥狀。

建議：

木耳、銀耳用冷水泡發1 - 2小時即可烹飪食用，泡發后盡量不要存放太長時間，最好在4個小時內食用，如果隔夜的話，就不要再吃了。

2、發酵的米面制品

什么是發酵的米面制品？比如：糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、吊漿粑、小米或高粱米面制品等等。

這些發酵的米面制品，存放時間長了之后也容易產生出米酵菌酸毒素。使用之后，容易出現食物中毒等有害身體健康的問題。

建議：

發酵米面制品最好不要隔夜，避免產生毒素。

3、溏心蛋

溏心蛋，就是指沒有完全煮熟的雞蛋。市面上很多雞蛋沒有進行滅菌處理，尤其是散養雞蛋，表面可能攜帶沙門氏菌。

如果沒有完全煮熟的話，沙門氏菌在室溫下會大量繁殖。即便放進冰箱里面，繁殖速度只會減緩，并不會停止。

如果隔夜之后再吃，就會讓沙門氏菌繁殖到一定程度，吃進肚子里面會導致腹瀉等情況，嚴重時會食物中毒。

建議：

溏心蛋不要隔夜，煮熟的雞蛋則無需擔心。

4、海鮮類

海鮮類的食物，盡量不要過夜，比如：魚類、蝦類、貝類、螃蟹等等。

因為，海鮮類的食物富含蛋白質。如果長時間放置的話，蛋白質容易發生變質，分解出有毒的硫化物。并且，蛋白質還容易吸引來大量的細菌繁殖，隔夜后再食用，容易導致腸胃出現不適的癥狀。

建議：

海鮮類的食物要盡量吃新鮮的，隔夜之后就別再吃了，容易拉肚子。

文末總計

除了泡發的木耳、銀耳，發酵的米面制品，溏心蛋不能隔夜之外。隔夜的飯菜也要多注意，比如：葉菜不留，葷菜分裝，及時冷藏，吃前熱透。涼拌菜、豆制品、海鮮建議當餐吃完。隔夜瓜果，需切除表層1cm再食用。