餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導讀

雞肉的做法有成百上千種，但要說哪種做法最受人們歡迎，那肯定是白切雞，不僅僅廣東人喜歡吃，廣西，江西，海南，福建等各大地區人們都喜歡吃。

大家都聽過廣東的白切雞，但其實全國各地都有白切雞這道菜，每個地方的口味和做法都有所不同。

這道看似簡單的白切雞，實則凝聚著中國人對"雞有雞味"的極致追求，從海南椰林到江南水鄉，從嶺南丘陵到滬上弄堂，每個產雞名地都在用不同的方式詮釋著"大道至簡"的烹飪哲學。

那么今日，我們就一起來了解下全國哪里做的白切雞最好吃？這6個地方榜上有名，看看有你家鄉嗎？

一、廣東湛江

雷州半島的火山紅壤里生長著獨特的香茅草，湛江人深諳自然放養之道，這里的走地雞每日行走里程超過5公里，在荔枝林與菠蘿田間啄食昆蟲草籽，練就了結實緊致的肌肉纖維。

當地師傅斬雞時講究"骨帶血絲"，將整雞放入90度恒溫的蝦眼水中"三提三浸"，雞皮在熱脹冷縮中形成晶瑩剔透的啫喱層。

蘸料則是用現榨花生油激發生蒜末的香氣，粗獷中透著野性，廣東湛江白切雞是廣東最好吃，最正宗的白切雞之一。

二、廣東清遠

廣東除了湛江白切雞很出名之外，廣東清遠的白切雞也是聲名遠揚，廣東清遠有獨特的優勢，因為那里盛產三黃雞。

清遠雞的"三黃"特征是指黃羽、黃喙、黃腳，清遠的三黃雞并非徒有其表，而是其皮下脂肪分布堪稱完美。

當地人會在小雞育肥期喂食玉米、米糠與松針粉的混合飼料，讓雞肉滲透著獨特的草木清香，當地白切雞要經歷兩次冰浴：初熟時浸入山泉水定型，斬件后覆上薄冰保鮮。

最驚艷的是雞皮與雞肉間那層透光的脂肪，入口即化卻毫無膩感，搭配姜蔥茸堪稱天作之合，讓人品嘗后贊不絕口。

三、上海

很多人對上海不了解，以為上海人吃雞肉都喜歡吃甜的，但其實并非如此，上海人也喜歡吃白切雞，當地人稱作：“白斬雞”。

比如在上海，逢年過節，每家每戶都喜歡做白斬雞，人們會選擇上海浦東地區的三黃雞，將其在木甑中隔水蒸制，蒸汽穿透雞肉卻不奪其鮮。

秘制醬油以五年陳釀生抽為底，加入冰糖、桂皮、甘草慢熬出琥珀色醬汁，澆在斬得方正的雞塊上，形成鏡面般的光澤，用熬過雞的高湯煮粥，撒上炸金蒜，吃起來鮮味層層遞進。

四、廣西南寧

不僅廣東人喜歡吃白切雞，廣西人也很喜歡，在廣西的南寧，玉林，柳州等地人們逢年過節也是喜歡將白切雞端上餐桌。

廣西人對于白切雞的做法跟廣東有些類似，都是采取“三進三出”的方法來制作，斬成梳子狀的雞塊整齊碼放，淋上用土榨花生油爆香的沙姜末，辛辣中透著椰奶般的異香。

當地特有的"冰梅醬"更是一絕，用青梅、黃皮果與野蜂蜜腌漬三年，酸甜味能瞬間激活味蕾，與雞油的豐腴形成奇妙平衡。

五、海南文昌

海南人們也很喜歡吃雞肉，尤其是海南的文昌，當地擅長養雞，文昌雞更是名揚四海，跟清遠三黃雞并稱為“南方最好吃的雞肉。”

海南文昌雞的養殖堪稱行為藝術，雛雞在椰林里啄食掉落的椰絲，育肥期則喂食花生餅與番薯，正宗的文昌白切雞要用銅鍋煮制，水中加入椰青水與斑斕葉。

斬件后雞骨泛著淡淡的粉紅色，搭配由小青桔、黃燈籠椒、香菜梗調制的"揾碟"，酸辣中透著熱帶果香，最地道的吃法要用手撕，感受雞肉纖維與椰香在指尖纏繞。

六、香港

深受廣東飲食文化影響的香港，人們也很喜歡吃白切雞，香港人對白切雞的做法更加講究，當地人選用龍崗雞在冰水中"過冷河"后，還要用玫瑰露酒腌漬。

蘸料是顛覆傳統的黑松露豉油，用意大利黑松露油調和頭抽，搭配炸得酥脆的雞皮碎，更前衛的做法是低溫慢煮72小時，讓雞肉保持鮮嫩質感。

當你遠離家鄉，在某個黃昏走進巷陌深處的小店，看著老師傅用祖傳的桑刀斬開金黃的雞皮，或許會突然明白：所謂鄉愁，不過是一碟白切雞的溫度。

以上這6個地方的白切雞，你最喜歡吃哪個呢？

最后麻煩大家點個贊支持一下，非常感謝！

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當成了喜歡