執筆 | 洪大大

編輯 | 駱 言

北緯27°線穿過貴州高原時，在遵義以東劃出一道奇妙的弧線——這里是被烏江支流湄水河環抱的湄潭盆地，有著“云貴小江南”和“黔北糧倉”之稱的湄潭縣，不僅孕育了全球最大的連片茶海，更在紫色砂頁巖與喀斯特溶洞的交界處，窖藏著中國濃香白酒譜系中頗具人文特質的黔派密碼。

《康熙湄潭縣志》記載：“湄人善釀，好酒酬賓。”張三豐酒醉湄江邊的故事在這里口口相傳，家喻戶曉。

時至今日，湄潭雖與仁懷、習水、金沙等醬酒主產區存在不少差距，但仍不妨礙湄潭的探索與求變，近年來，湄潭縣搶抓貴州白酒“首位產業”的戰略風口，以茶香、酒香、米香，三香匯聚，渾然天成，以其特有的力量感、代入感圈粉，不斷擴大著朋友圈。

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湄潭善釀，好酒酬賓

湄潭，因湄江河與湄水河二水顛倒流，流至縣城南匯為深淵，彎環如眉，故此為名。

這是一個以酒聞名的地方，這里的人們善于釀酒，酒文化源遠流長。早在明代，當地就有了釀酒的歷史。明朝洪武年間，容山長官司長官韓世聰在湄潭一帶大興酒坊，可以說這是湄潭釀酒業規模化發展的雛形。

到了清代，這里的酒坊遍布，酒肆林立，成為了當時釀酒業的重要中心。

湄潭人最早以酒為禮的記載始于《康熙湄潭縣志》：“水稗生田中,另有旱稗生地中。實時穗五出如掌以釀酒, 釀熟便置壇中。而召飲插竿槽上,沃以水,人就竿吸飲之,賓主起立揖讓,禮甚備。”

這里的酒環境也吸引了兩批英才匯聚于此，一批是明末清初的文人義士，湄潭因山水秀美，成了他們理想的棲隱之地，如一品光祿大夫、大學士相國范曠，大學士兼兵部、禮部尚書程精一等。

另外一批是抗戰期間，浙大教授在湄潭成立“湄江吟社”，吟詩填詞，留下蘇步青、鄭曉滄等文友間的勸飲佳話。客居湄潭的文人墨客，把詩酒文化融進了湄潭酒。

新中國成立后，百廢待興，國營湄潭酒廠正式成立，經過數十年的發展，湄潭酒廠不僅成為了全省的佼佼者。

在上世紀六七十年代，湄窖酒業多次被評為“遵義名酒”；1988年，湄窖酒業獲萊比錫國際博覽會唯一白酒金獎，這也是貴州濃香型白酒的第一塊世界金牌。

曾幾何時，湄潭風光無限，但發展的過程中，眾多隱患也被埋下，聲量逐漸減弱。

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地理密碼：

湄水河畔的濃香基因

眾所周知，一款好酒的釀造是離不開水源、土壤、微生物、生態等條件，它們決定了酒品質的好壞。

而湄潭的生態環境及自然優勢很明顯，這里的溪流縱橫、土地肥沃，植被豐厚，可謂是山水交融，人間凈土。

湄潭氣候宜人、溫度適中。屬亞熱帶濕潤季風氣候，年平均氣溫15.1℃，年平均降水量1111毫米，吸山川之靈秀、納自然之神韻。

湄潭地處于云貴高原的丘陵地帶，地勢相對開闊、平坦，也造就了發達的水網系統，境域河流多達80多條，水潭、水池、水庫遍布境內。充沛、優質的水資源，為湄窖的釀造提供了堅實的保障。

在貴州，有兩條河流與名酒有著密切的聯系，一條是赤水河，它鑄造了茅臺、習酒等知名品牌，另外一條就是湄江河。曾有詩句這樣表示：“西有茅習擎天柱，東邊湄窖水之湄。”

豐富的水網系統尤其是中下游地區形成沖積帶，沉積優質的土壤，蓄含水分、微生物，不僅適合農作物生長，也給釀酒工業發展提供了得天獨厚的地理條件。

舒適的氣候、獨特的環境、稟賦的資源鑄就了湄窖酒“綿甜爽凈”的風格，也造就了湄窖這種獨具特色的黔派濃香白酒。

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黔派濃香的當代敘事

提到貴州，大多數想到的是醬酒，但殊不知貴州也產濃香，回顧貴州老八大名酒，包括鴨溪窖、安酒、湄窖、習水大曲（今習酒）、貴陽大曲（今貴酒）在內，濃香“八中居五”。這里面很多產品曾暢銷大江南北，成為黔派濃香的一面旗幟。

黔派濃香的工藝特點是大曲純糧固態釀造，混蒸混燒、續槽發酵、分層取糟、分段摘酒、依質分級，發酵時講究千年窖泥萬年糟。

黔派濃香與川派濃香在釀制技藝及原料方面多有不同，例如在制曲方面，黔派濃香的制曲溫度在65℃左右（一般低于60℃），使曲塊內的菌群更為復雜，為酒體風味提供更豐富的前體物質。

不同的釀制技藝釀出的風味也有所不同，也使得黔派濃香具有厚重、飽滿,風味更為內斂深邃。也就形成了品評時常會提到的“略帶醬味”。

作為黔派濃香的代表之一，黔派濃香系列酒不僅有自己獨特的工藝特點，也擁有不可替代的地理條件。湄窖酒業地處湄潭縣湄江河旁，地勢開闊、潮濕，因為在云貴高原上，海拔高、溫度不高。

由于氣溫低，微生物菌群也不一樣，比較容易做到綿、甜、爽、凈的風格。同時按照傳統固態釀造工藝發酵釀造，生產出的酒特征也就十分獨特，風味也更穩定持久。

從工藝來看，湄窖酒業原本是單糧型濃香酒的工藝，原料選取上也甚為考究。來自高原的地域資源和農作物特點，也使得湄窖所產出的酒擁有鮮明的黔派濃香地域特色。

在后期湄窖為了適應獨特的地理條件，湄窖酒在釀造工藝的參數控制上進行改良，在制曲、打量水的使用、糧糟比、發酵溫度和時間控制方面都做了改進，不斷改革創新，深耕產品品質，深挖品牌獨特基因，形成獨具特色的黔派濃香型白酒。

獨具特色的酒也得到過眾多專家的贊譽，中國知名白酒品評專家沈怡方先生曾評價：“無色透明、無沉淀、無懸物，窖香濃郁、酒體醇厚細膩、綿甜甘冽、回味綿長、濃香型風格典型。”

除了濃香的發展之外，湄窖酒業還布局醬酒產業，推出了“鐵匠”、寶石壇等產品，獲得了一批醬酒愛好者的鐘愛。

此外，湄窖還積極響應政府號召，做好茶酒融合這一文章，逐步形成與赤水河流域醬香白酒核心產區互為呼應、有效補充的生產布局，共同推動白酒產業高質量發展。

當夕陽為湄江水面鍍上金邊，酒香沿著明代古驛道飄向遠方。從紫色巖層到金獎證書，湄潭用悠久年的釀造史詩證明：真正的黔派濃香，既是地理的饋贈，更是人文的沉淀。在這片"水作青羅帶，山如碧玉簪"的土地上，每一滴酒都封存著歷史的回響，等待著與知味者的隔空對話。