近日

西安市第七批非物質文化遺產

代表性項目名錄公布

西咸新區選送的

積生明茯茶制作技藝

傳統鍋巴制作技藝

入選“傳統技藝”項目名錄

積生明茯茶

29道工藝，科技賦能煥新顏

茯茶，曾是古絲綢之路上的重要貿易商品。在西咸新區涇河新城，積生明茯茶制作技藝為一塊茯茶的誕生給出了嚴謹答案——29道工序。從原料開包，歷經蒸茶、渥堆發酵、復蒸、灌封、筑茶、定型、晾置、上架、發花等復雜流程，直至成品入庫，每一步都凝聚著傳統技藝的智慧。

作為積生明茯茶制作技藝第六代傳承人之一，馬紅艷與其所在的陜西右任故里茯磚茶股份有限公司，在傳承的道路上積極創新。“過去，炒茶火候、筑茶松緊、發花溫濕度全靠師傅經驗判斷。如今，傳統手工技藝要融入現代產業，實現標準化、規模化生產并保留精髓，是個不小的挑戰。” 馬紅艷說道。

為此，右任故里茯磚茶圍繞茯茶的發酵技術、工藝裝備、產品創新等深入研究，成功攻克“發花”工藝質量控制難題。其數智工廠采用標準化、小型化、模塊化倉儲木箱，并借助條碼管理系統精準記錄庫存信息；通過數智化管理系統，實現茶葉生產全流程自動化控制與智能化管理，確保茶葉品質穩定優良。

如今，工廠制作工藝在傳承基礎上優化，變炒為蒸，火候更均勻穩定，還新增了不少工序。馬紅艷介紹：“將黑毛茶制成金花茯磚茶后，增加工序得到‘散發花’，再經加工形成更多形態。”升級后的“29+”工序，為消費者帶來更多選擇。

憑借創新成果，作為國家高新技術企業、西安市農業產業化重點龍頭企業的“右任故里茯茶”，先后榮獲楊凌農高會“后稷獎”、陜西省優質茶葉評選“優質獎”等諸多榮譽，還成為茶話弄等品牌的原料供應商。

傳統鍋巴

家傳美食“變身”科技型企業新寵

在零食世界里，鍋巴深受大眾喜愛。在西咸新區灃東新城的西安泰升食品有限公司，傳統米鍋巴正在玩出新花樣。“我父親那時候，鍋巴只有辣和不辣兩種口味。”傳統鍋巴制作技藝第三代傳承人、公司總經理董立軍回憶道。隨著零食市場日益豐富，消費者口味需求愈發多元。

公司在傳承家傳米鍋巴制作技藝的同時，增加黃豆、小米、玉米等原料，改良配方推出豆香鍋巴、小米鍋巴、玉米脆片等新產品，口味多達五香、爆辣、甜辣、藤椒、燒烤等10余種。

此外，與鍋巴相伴近30年的董立軍還組建了研發團隊，深入研究食材屬性、制作火候、片型尺寸、調料配比、設備功能，優化泡米、蒸米、切片、油炸等制作環節。如今，鍋巴切片形狀豐富多樣，生產更高效、安全。

作為國家級科技型中小企業，西安泰升食品有限公司擁有近20項與鍋巴制作相關的專利，近100個注冊商標。其生產的百吉貓鍋巴被評為“西安名吃”，深受消費者青睞。

近年來，西咸新區充分發揮轄區文化資源優勢，扎實推進非物質文化遺產傳承保護工作。目前，轄區擁有縣級以上非遺保護項目25個，其中國家級2個、省級9個、市級14個；以及2個省級“非遺工坊”。茯茶鎮非遺特色街區獲評“陜西省非遺特色示范街區”。

各類非遺活動也精彩紛呈，非遺進景區、研學旅行、民俗展演等讓傳統文化在新區活力四溢。“非遺進校園”活動更培養了1000名非遺校園傳承人，為非遺傳承注入源源不斷的新生力量。下一步，西咸新區將挖掘更多特色非遺項目，強化傳承人才培養，推動非遺與產業深度融合，讓非遺文化在新時代煥發新活力。