豬仔餅，又稱“豬籠餅”，被賦予了“豬籠入水，財源滾滾”的吉祥含義，是逢年過節的必備佳點。作為廣東省著名的小吃，豬仔餅制作技藝在肇慶已傳承了近百年，如今這道傳統美食仍歷久彌香。

倪少宜展示傳統手工制作的豬仔餅。肇慶市融媒體中心記者 楊麗娟 攝

倪少宜是第八批市級非物質文化遺產代表性項目豬仔餅制作技藝的第三代傳承人，“廣東老字號”企業——南苑食品有限公司總經理。倪少宜告訴記者，1935年，其祖父倪永寬夫婦在端州城中路口搭棚擺地攤賣油香餅，每年中秋節都會推出豬仔餅售賣。父親倪耀榮接過祖父的接力棒，傳承豬仔餅的制作技藝，在兩代人的影響下，她也接過父親的接力棒，在保留傳統工藝的同時，全面引入先進生產設備和系統管理體系，使企業有了更好的發展。

“豬仔餅全程都是純手工制作的，它不僅是一種技藝的傳承，以及文化的傳承，更是承載著肇慶人的童年回憶?！蹦呱僖烁嬖V記者。

歷經歲月沉淀的豬仔餅制作技藝，有著一套嚴謹且獨特的流程。倪少宜告訴記者，制作豬仔餅首先要精選優質原料，包括面粉、白砂糖、花生油、雞蛋以及各類餡料。在制作餅皮時，先將白砂糖與水混合，小火慢熬成濃稠糖漿，再按照一定的比例將糖漿和花生油一起倒入做成“堤圍狀”的面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀，隨后揉成光滑且富有韌性的面團，這一步決定了餅皮細膩有嚼勁的口感。

“糖漿是制作豬仔餅的靈魂，糖漿調得好很大程度上決定了豬仔餅的色澤是否鮮艷，形狀是否完好不開裂?！蹦呱僖苏f，光熬制糖漿需要三個多小時。而調配餡料同樣講究，以豆沙餡為例，需將紅豆提前浸泡至軟糯，蒸煮后去皮，再經炒制并加入適量白砂糖、食用油，炒至豆沙餡不粘鍋且濃稠度適中，冷卻備用。

張伙明是南苑食品的面點師傅，從17歲開始進入公司，跟著倪少宜的父親學習豬仔餅的制作技藝。在塑形環節，張伙明將揉搓醒發好的面團切成均勻小塊，然后放到小電子秤上?！氨热缱鲐i仔餅，里面包有豆沙餡的，餅皮為100克，做成獅子形狀的餅，不用放餡料，餅皮為90克，這些都需要精準測算過?！睆垘煾捣Q好餅皮后，將豆沙餡放入餅皮中搓成圓形，放入豬仔形狀模具中，只見他按壓餅團與拍打模具力度掌控到位，一個栩栩如生的豬仔餅就脫模而出，再用黑豆為其點睛，用筷子做出鼻孔，豬仔餅瞬間變得活靈活現。

最后是烘焙工序，張師傅將塑形好的豬仔餅坯擺放在烤盤上，小心翼翼地為豬仔餅刷上一層薄薄的蛋液，隨即放入預熱好的烤箱烘烤。直至表面金黃、香氣四溢，精準的火候控制確保了豬仔餅絕佳的色澤與口感。

倪少宜感慨，隨著時代變遷，傳統手工制作豬仔餅逐漸被機器生產取代，木模制餅減少，豬仔餅的制作也一度面臨被遺忘的困境。慶幸的是，他們一直堅守傳統技藝，在政府部門的推動下，在中小學校開展了“非遺進課堂”活動，傳授豬仔餅的制作技藝，深受學生的喜歡。“我們將繼續推動豬仔餅制作技藝在新時代持續創新與發展，讓這份歷經百年的傳統美味持續飄香?！?/p>

來源：肇慶市融媒體中心 記者 楊麗娟