俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)酒不成席”。在餐桌文化當(dāng)中，酒水是不可或缺的東西。它可以調(diào)節(jié)用餐的氛圍，成為人與人之間溝通的橋梁。

然而，酒水的品種很多，有白酒、紅酒、普通酒、啤酒等等。炎熱的夏天，清爽的啤酒是最受歡迎的。冰鎮(zhèn)之后啤酒，喝起來(lái)倍兒涼爽，整個(gè)人都通透了起來(lái)。

隨著天氣越來(lái)越熱，很多人把之前沒(méi)喝完的啤酒找出來(lái)接著喝。這個(gè)時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，啤酒居然過(guò)期了。大多數(shù)人看到啤酒過(guò)期之后，第一個(gè)想法就是直接扔掉。也有一些人覺(jué)得啤酒并不存在“過(guò)期”的問(wèn)題，可以接著喝。

那么，過(guò)期的啤酒到底還能不能喝？今天一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)釀酒師的解釋?zhuān)瑒e再被誤導(dǎo)了！

一、啤酒的種類(lèi)

啤酒的釀造，一般都離不開(kāi)這4種核心原料：麥芽、啤酒花、酵母、水。

根據(jù)釀造工藝、原料、風(fēng)味特點(diǎn)等不同，啤酒分為好幾種類(lèi)型，其中最具代表性的有工業(yè)啤酒和精釀啤酒兩種：

1、工業(yè)啤酒

生產(chǎn)特點(diǎn)：工業(yè)啤通常由大型啤酒廠(chǎng)大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)量高，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求為主要目標(biāo)。

原料選擇：為了降低成本和延長(zhǎng)保質(zhì)期，工業(yè)啤在原料選擇上可能會(huì)使用一些平替品，如大米、玉米或淀粉來(lái)代替部分麥芽。這樣做會(huì)降低原麥芽汁的濃度，使啤酒的口感更加清淡。

添加劑使用：工業(yè)啤在釀造過(guò)程中可能會(huì)添加一些人工添加劑，如防腐劑、穩(wěn)定劑和調(diào)味劑等，以改善啤酒的口感和穩(wěn)定性。

2、精釀啤酒

生產(chǎn)特點(diǎn)：精釀啤則更加注重原材料的品質(zhì)和新鮮度，通常采用小規(guī)模、手工釀造的方式生產(chǎn)。

原料選擇：精釀啤在原料選擇上更加嚴(yán)格，通常使用優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花和酵母等原料，以確保啤酒的口感和風(fēng)味。

發(fā)酵過(guò)程：精釀啤的發(fā)酵過(guò)程通常更加漫長(zhǎng)和復(fù)雜，不會(huì)添加任何人工添加劑。這樣做可以使啤酒的口感更加醇厚，風(fēng)味更加獨(dú)特。

二、白酒沒(méi)有保質(zhì)期

細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒的瓶身上面一般都不標(biāo)注保質(zhì)期。

因?yàn)椋拙频木凭纫话阍?0%- 65%之間。高濃度的酒精可以賦予白酒強(qiáng)大的殺菌能力，細(xì)菌在白酒里面難以生存、繁殖，有效避免變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

尤其是純糧食釀造的白酒，在長(zhǎng)期存儲(chǔ)的過(guò)程中，里面的各種成分會(huì)慢慢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。比如：酯化反應(yīng)等等。讓白酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。

也正是因?yàn)槿绱耍拙拼鎯?chǔ)的時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)和價(jià)格就會(huì)大幅度提升。比如，年份好的茅臺(tái)酒，儲(chǔ)存十幾年甚至更長(zhǎng)時(shí)間后，身價(jià)能翻幾十倍甚至幾百倍。

因此，國(guó)家規(guī)定，酒精含量在10%以上的酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。白酒的酒精度數(shù)遠(yuǎn)高于這一標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期。

三、工業(yè)啤酒：低度數(shù)，過(guò)期慎飲

和白酒不同，啤酒的酒精度一般在3% - 5%左右，根本無(wú)法抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。并且，不同類(lèi)型的啤酒，保質(zhì)期也有所不同。

工業(yè)啤酒的發(fā)酵時(shí)間短、產(chǎn)量大、酒精度數(shù)低。在在生產(chǎn)過(guò)程中，為了追求產(chǎn)量和效率，工業(yè)啤酒可能會(huì)添加一些輔助物質(zhì)，以加快發(fā)酵速度和改善口感。這也導(dǎo)致它的品質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定，更容易受到細(xì)菌的影響。

因此，工業(yè)啤酒的保質(zhì)期也相對(duì)較短，一般在6 - 12個(gè)月。

過(guò)期后，口感會(huì)明顯變差，還可能滋生大量微生物。這些微生物不僅會(huì)影響啤酒的口感和風(fēng)味，還可能對(duì)人體健康造成潛在威脅。

建議在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢，避免過(guò)期后飲用帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

四、精釀啤酒：高度數(shù)，部分可飲

而精釀啤酒沒(méi)有其他添加，采用傳統(tǒng)釀造的方法，使用優(yōu)質(zhì)的原材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和和陳釀，使得啤酒具有更加豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。酒精度數(shù)也相對(duì)高一些，釀造工藝也更加注重品質(zhì)和口感。

對(duì)于酒精含量在8%以上的精釀啤酒，短時(shí)間過(guò)期后仍可能保持較好的品質(zhì)。而酒精含量在10%以上的精釀啤酒，其抗氧化能力更強(qiáng)，更適合長(zhǎng)期陳年。

在適宜的儲(chǔ)存條件下，這類(lèi)精釀啤酒不僅不會(huì)變質(zhì)，反而可能會(huì)隨著時(shí)間的推移，口感和風(fēng)味變得更加醇厚、豐富。

因此，精釀啤酒的保質(zhì)期比工業(yè)啤酒長(zhǎng)，在12 - 24個(gè)月，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。過(guò)期之后，最好先嘗試品嘗一小口，若沒(méi)有明顯異味，如酸味、霉味等，就可以繼續(xù)飲用。

文末總結(jié)

除了啤酒的類(lèi)型和酒精度數(shù)外，保存的方法也非常重要。如果把啤酒放在陽(yáng)光下暴曬，或者放在溫度比較高的地方，即使還在保質(zhì)期內(nèi)，口感也會(huì)變差。高溫和陽(yáng)光會(huì)加速啤酒中化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，導(dǎo)致啤酒的香氣揮發(fā)、口感變苦、泡沫減少等問(wèn)題。我們要盡量把啤酒放在避光、低溫的環(huán)境下保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期，保持最佳的口感和品質(zhì)。