廣東
紅燒肉是一道經典的家常菜，幾乎每個家庭都有自己的做法。今天分享的是我從小吃到大的版本，肉質軟爛、入口即化，醬香濃郁卻不膩口。只要掌握幾個關鍵步驟，廚房新手也能輕松做出飯店水準的紅燒肉！
【食材準備】（2-3人份）
- 五花肉500克（選三層肥瘦分明的）
- 冰糖15克（或白糖，用于炒糖色）
- 生抽2勺、老抽1勺（調色調味）
- 料酒1勺（去腥）
- 生姜3片、蔥段1根、八角1顆、香葉1片（基礎香料）
- 清水或熱水（沒過肉面）
【詳細步驟】
1. 處理五花肉
- 五花肉切3厘米見方的塊，冷水下鍋，加料酒和姜片，大火煮開焯水2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。（注意：肉塊別切太小，燉煮后會縮水！）
2. 炒糖色（關鍵！）
- 冷鍋放少許油，加冰糖小火慢慢炒化，不斷攪拌至冰糖融化成琥珀色（千萬別炒糊，會發苦）。
- 立刻倒入焯好的五花肉，快速翻炒讓肉塊均勻裹上糖色。（這一步能讓肉色紅亮，味道更香！）
3. 調味燉煮
- 加入蔥段、姜片、八角、香葉炒香，淋入生抽、老抽翻炒上色。
- 倒入熱水沒過肉面，大火燒開后轉小火慢燉40分鐘（用砂鍋更佳，肉質更酥爛！）
4. 收汁出鍋
- 燉到筷子能輕松戳透肉皮時，開大火收汁，不停翻炒至湯汁濃稠裹滿肉塊。
- 嘗一下咸淡，根據需要補少許鹽，撒點蔥花即可。
【小貼士】
- 肥而不膩秘訣：焯水時加料酒和姜去腥；燉煮前煸炒出部分油脂。
- 替代方案：沒有冰糖可用白糖；香料可加桂皮或草果增香。
- 搭配推薦：配米飯或饅頭，湯汁拌飯絕了！
紅燒肉看似復雜，其實只要炒好糖色、控制火候，就能做出色澤紅亮、肥而不膩的口感。周末給家人露一手，保證光盤！
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