近日，四川成都的田先生發(fā)視頻稱，3月27日晚，他和老婆吃了涼拌皮蛋后，突然上吐下瀉，高燒至39℃，腹痛到暈厥。次日，倆人雙雙被送進(jìn)急診。經(jīng)檢查，是皮蛋引起的沙門氏菌感染。

醫(yī)生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5-10分鐘，放涼之后再食用，若食用后出現(xiàn)不適，請及時就醫(yī)。

對于皮蛋要加熱

不少網(wǎng)友懵了

紛紛表示

“皮蛋不涼拌還有靈魂嗎”

“除了吃皮蛋瘦肉粥是加熱的

還真沒吃過熟的皮蛋”

那么

皮蛋中毒究竟是怎么回事？

皮蛋到底還能不能吃？

小心身邊的沙門氏菌

沙門氏菌是引發(fā)皮蛋中毒的主要元兇，它是一種食源性致病菌，廣泛存在于肉類、蛋類和奶類等食品中，一旦食用被沙門氏菌污染的食物，就存在感染風(fēng)險。

圖源：廣東疾控

沙門氏菌的生命力頑強(qiáng)，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數(shù)月。不過，它有一個致命弱點(diǎn)——不耐高溫，在70℃狀態(tài)下加熱5分鐘即可被殺滅。

皮蛋在制作、運(yùn)輸和保存過程中若處理不當(dāng)，均可能被沙門氏菌感染。

此外，不少地區(qū)食用皮蛋時并未進(jìn)行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門氏菌無法被殺滅，進(jìn)而導(dǎo)致皮蛋比其他蛋制品更易引發(fā)食物中毒。

不過，皮蛋引發(fā)沙門氏菌感染是小概率事件，但煮過后再食用會更加保險。據(jù)科普中國報道，腌制皮蛋時，腌制環(huán)境的pH值通常會升到9以上，甚至達(dá)到10左右，再加上長時間腌制，高堿環(huán)境能讓細(xì)菌“寸步難行”，即便作為皮蛋原料的鴨蛋中真的含有少量沙門氏菌，在強(qiáng)堿環(huán)境中也會慢慢失活。

一旦中毒怎么辦？

皮蛋中毒的典型癥狀包括

頭痛、惡心、嘔吐、

腹瀉、腹痛、發(fā)熱等

嚴(yán)重者可出現(xiàn)

痙攣、脫水、休克甚至死亡

皮蛋中毒如何急救？

1

催吐

1-2小時內(nèi)可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開水，冷卻后一次喝下。若未出現(xiàn)嘔吐反應(yīng)，可重復(fù)服用數(shù)次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

2

導(dǎo)瀉

若攝入食物已超過2小時，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。

3

解毒

可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)飲料灌服。

經(jīng)上述簡單處理后，應(yīng)盡快前往醫(yī)院接受進(jìn)一步檢查治療。

皮蛋還能吃嗎？

別看皮蛋黑不溜秋的，其實(shí)皮蛋的主要營養(yǎng)成分與平時吃的鴨蛋、雞蛋差不多。不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（在堿性條件下降解為小分子肽和游離氨基酸，更利于吸收），屬于高蛋白食物，還富含鈣、磷、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)。

無論煎炒還是蒸煮，只要對皮蛋進(jìn)行充分加熱且及時食用，就可以享受這道美味了。

如何挑選皮蛋？

一看

包裝完好的皮蛋應(yīng)查看生產(chǎn)合格標(biāo)志、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等；散裝皮蛋需檢查是否完好無損。正常皮蛋去殼后，蛋白應(yīng)透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黃為墨綠色且中心呈漿糊狀。

二搖

將皮蛋放在耳旁搖動，品質(zhì)好的無響聲，差的則有聲音。

三聞

優(yōu)質(zhì)皮蛋有濃郁堿香味，劣質(zhì)皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。

來源：央視網(wǎng)、國家應(yīng)急廣播、科普中國

編輯：謝蘇斌